紫薯粥为什么是蓝色的（紫薯粥为什么是蓝色的加白醋行吗）

在家煮的紫薯粥是蓝色的？就是因为你没加这种东西，涨知识了

经常在家做饭的人应该都会发现一个问题，就是用紫薯熬粥时，熬出来的粥不是紫色的，而是蓝色的，一开始的时候，我在家熬紫薯粥也是这样，不管怎么熬，熬出来的颜色总是发蓝，真是百思不得其解，后来我上网查了一下，才发现里面的一些奥秘。

紫薯里面的花青素含量比较多，很多人不知道花青素究竟是什么，其实你不用研究它到底是啥，只要知道下面这个原理就行了，花青素属于一种天然的色素，它广泛存在于植物中，是水溶性的，溶液的酸碱度不一样的话，花青素也会呈现不同的颜色，紫薯中的花青素在中性环境中一般就是紫色，在酸性环境里它又会呈现成紫红色，而在碱性环境中，紫薯粥就会表现出咱们所见的蓝绿色。

所以说，要想防止熬出来的紫薯粥呈现蓝绿色，就要改变它所处的环境，使其处于酸性环境中，紫薯粥便是紫红色的了，那么怎么才能让紫薯处于酸性环境中呢？其实只要在熬粥时往水中加一样东西就好了，这种东西属于酸性的，下面我给大家分享一下我的做法。

牛小厨今日推荐：【紫薯南瓜红枣二米粥】

一.准备熬粥所需要的全部食材

紫薯1个、贝贝南瓜半个、红枣七八个、大米和小米适量、水、白醋。

二.以下是紫薯粥的具体做法

步骤1：紫薯洗干净，去皮切成小块，贝贝南瓜挖掉种子，也把外面的硬皮去掉，然后切成块，红枣用剪刀剪成小块。

步骤2：准备点大米和小米，大米和小米的量可以根据自己的喜好来定，比如我家都比较喜欢大米，所以我放的大米多一点，如果您家喜欢小米多一点，就多放小米，这个没有严格的比例。

步骤3：把大米和小米淘洗干净，倒入锅中，贝贝南瓜和红枣也扔进去，然后加入足量的水。

步骤4：盖上锅盖，先用大火把锅中的水煮开。

步骤5：这是最关键的1步，大家一定要看好了，锅中的水煮开以后转成中小火，然后往水中加入一小瓶盖的白醋，这样锅中的水环境就酸性了，再把紫薯倒进去，中小火慢慢煮。

步骤6：中小火慢熬大概15到20分钟的样子，紫薯粥就好了，加了白醋以后你会发现，熬出来的紫薯粥再也不是蓝绿色了，呈现紫红色。

这几种食材放一起熬出来的粥营养丰富，无论贝贝南瓜、红枣还是紫薯，经过中小火的慢煮，都会释放出甜味，所以熬出来的粥也是比较甜的，孩子特别的爱喝，最后总结一下，要想熬出来的紫薯粥是紫红色的，只需要在煮的时候往水中加点白醋就可以了，再也不用担心它是蓝绿色了。

好了，今天的美食文章就先分享到这里，我是牛小厨，一位爱好美食的90后IT男，如果您喜欢我的文章，可以关注我，每天给您带来不一样的美食做法，感谢您的点赞、转发和收藏，如果您不知道吃什么或者想吃什么不会做，可以在我的评论下方留言，咱们下期见。