​自制酱牛肉，腌制和焯水很重要，若做错了，牛肉难吃还腥味大！

自制酱牛肉，腌制和焯水很重要，若做错了，牛肉难吃还腥味大！

牛肉在生活中，属于高档一些的食材了，生活条件好了，每天都有机会吃上牛肉，但我们也不会经常去吃，可能只有请客的时候，过节的时候，才会去买牛肉，普通家庭是这么生活的，因为要精细的过日子，所以牛肉只能放在比较重要的时刻去吃它，已经成为了习惯。

牛肉的口感还有味道，有它独有的特点，因此很多人都爱吃它，想吃牛肉的时候，我们可以在外面买些牛肉制品，比如牛肉干、牛肉粒等来解解馋，但它们毕竟是干货，有些太干了，最好吃的还是酱牛肉，可外面的酱牛肉太贵了，学会自己制作，今后家里要做酱牛肉更省钱，还安全卫生好吃。

做酱牛肉，它是有讲究的，毕竟比猪肉贵很多，那么我们要知道最合适的方法才来做，这样才不会造成浪费。

舅舅是酒店的厨师，他做出来的菜非常好吃，以凉菜为主的，酱牛肉自然也是他的拿手菜，我起初不会做，怕浪费牛肉了，迟迟不敢下手，所以我就回家问问舅舅怎么做的，舅舅给我详细说了说步骤，他教给我一套家庭版做酱牛肉的方法，发现其中有两步很重要，腌制和焯水都不能少，腌制和焯水很重要，若做错了，牛肉难吃还腥味大！自从我学会这个方法后，每次家里来客人了，或者是过年过节的时候，我都会自己做，不再到外面买了，真是实惠，你也来试试看。

家庭版酱牛肉方法先将食材准备好，牛肉要选择牛健子肉，这样的口感最好，下来就要准备香料了，需要大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、花椒，再就是普通的调味料，葱姜、食盐、白糖、味精、干黄酱、料酒、酱油。

将牛健子肉放在清水中泡上六个小时，在泡的过程要记得换水，差不多一个小时换一次，这么做可以将血水清干净，去掉一部分腥味。

泡好后将牛江子肉切成大块。

炒锅放在灶火上，放入花椒，就这样进行干炒盛出。

牛健子肉放在盆中，加入葱段、生姜片，再放入料酒、食盐和花椒，将盆子用保鲜膜包住，放在冰箱冷藏一个晚上，这么做是为了腌制入味。

腌制好后，锅中加入适量清水，牛健子肉入锅后，开大火烧开，将浮沫去掉，这步是焯水，捞出牛肉后，放在温水中洗净表面，再将干黄酱放在碗中，加入清水，搅拌均匀。

将刚刚焯水后的锅洗净，再次加入凉水烧开，将搅拌好的黄酱水倒入锅中，不过最后的渣子要倒掉不用，再将准备的所有香料和调味料加入锅中，同时放入牛健子肉，开大火烧开后，调成小火，炖上三个小时，时间以肉熟透为准，可以用筷子来试一下，看能不能一下子插透，只要可以，就煮好了，可以关火。

最后关火后，不要急着将牛肉捞出来，让牛肉放在卤汤中泡上几个小时，甚至更长时间，这么做牛肉会更加入味，香味也会更浓，吃的时候，切片就可以了。

这么做牛肉就不会浪费了，做出来很好吃，以后不用到外面买的吃了。

做酱牛肉的时候，一定要先将牛肉放在清水中泡上一些时间，去掉牛肉中的血水，这样焯水的时间就可以大大缩短，这次做好的卤汤可以留下，放在保鲜盒，等到下次做卤制品的时候再用，这么做出来的会更加香浓好吃。

还有最后一条，煮好的牛肉，要放置自然晾凉，然后再浸泡一些时间，这样会更加好吃，香浓入味，不要一煮好就捞出，这种家庭做法，大家可以试试看。