​桂阳县美食，湖南郴州桂阳县的一句方言？

桂阳县美食，湖南郴州桂阳县的一句方言？

湖南郴州桂阳县的一句方言

也就是”米饺”,郴州本地的一种特产小吃,和北方的饺子差不多,外皮内肉,皮是用大米做的,不像北方是用面粉.吃起来比较有嚼头,所以叫”叫巴”.下次到桂阳来一定要尝尝!

湖南桂阳坛子肉辣椒酱做法

古郡桂阳历史悠久，传统美食琳琅满目。

名头最响的传统美食非辣子肉莫属，

辣子肉因为要装坛或瓶密封腌制，

故又称作坛子肉。

用料

猪肉

桂阳方元朝天椒

盐

步骤 1

食物的味道首先取决于食材，好的食材才能成就美味。猪肉以农家土猪肉为上品， 土猪肉弹性极大、质地柔韧、味道鲜美。除了猪的品种外，猪肉的部位同样不可小觑，一般以五花肉为主，肥瘦相间，肉质细嫩，老少咸宜。精选土猪五花肉，去毛洗净，切成小块，入油锅煸炒出油。

步骤 2

煸炒程度视各人喜好，喜欢焦脆的可以稍炒久些，待肉焦黄捞出。有的人家直接将小块五花肉倒入油锅里煎炸，直到炸成油渣状才捞出沥干油分，油炸不仅让猪肉熟透紧实，而且可以炸出香脆的口感。

步骤 3

辣椒的选择至关重要，桂阳全境皆产辣椒，特别是南乡太和、方元等地所产朝天椒香辣味美，冠绝湘南。用此地产的朝天椒做成的辣子肉才够味，才正宗。朝天椒去蒂洗净，打成辣椒酱。辣椒酱须事先掺入食盐和水，还要把握好稀稠度，便于后面拌和猪肉。坛子肉的口感全赖辣椒酱的盐分和配方，盐的量要足，以防发酸变质，也可添加桂皮、八角之类的香辛料。

步骤 4

炸肉与辣椒酱充分拌和后一般不会马上食用，而是装进坛子里边腌制边软化，不仅更加入味，而且更加耐储。

步骤 5

辣椒酱与肉拌匀后须装坛腌制半个月以上，开坛食用味道更加绝美。

桂阳红烧肉的正确做法

食材清单：

五花肉750g、老抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、葱末适量、蒜片4瓣、姜末适量、花椒来一点、盐适量、冰糖5~6颗、香菜适量

做法：

1、带皮五花切成方块，放入锅中焯水，加入2勺料酒，2片姜、2段葱，冷水煮开后捞出(关火用筷子一块一块避开浮沫捞出来，不要过冷水冲洗)

2、锅中不放油，小火直接把肉放进去煎(五花肉自带流油功能)煎到肉微黄的时候放入冰糖、中火翻炒，让红烧肉和冰糖相互融合

3、倒入2勺生抽，2勺老抽，2勺料酒翻炒，然后放入葱段、姜片2片、八角3个、香叶2片炒两分钟

4、加入开水，水要次加够，水量 超过肉，不要中途再加，大火烧开，转小火炖40分钟左右，出锅前15分钟加入适量盐，再炖一会收汁就可以了！准备开吃吧!温馨提示:这道菜可以加入鹌鹑蛋、鸡蛋、荷包蛋、藕、土豆、豆角、笋干，以上全是完美配菜，可以在大火烧开后放进去。米锅中加水的时候一定要开水，不然肉很紧致不烂乎，反正我爱吃烂乎的，你要是就想吃紧致的塞牙的那种也可以加冷水。

大火烧开的过程中可能有泡沫，捞干净，然后再转小火炖，最后撒上少许的盐，大火收汁即可。

桂阳豆腐的做法大全

【主料】油炸豆腐润四件或适量，韭菜四两。

【配料】卤汁用料：花椒一茶匙，八角二粒，老抽二汤匙，生抽二汤匙，糖一茶匙，水二杯。

【做法】

1、韭菜洗净滴干水，放落滚水中灼熟，切短盛碟上，淋上少许熟油。

2、将油炸豆腐润放落滚水中煮二分钟，取起滴干水，用叉刺些孔，使易入味。

3、把卤汁用料煲滚，放下豆腐润，慢火煮十五分钟。煮时无须加盖。但要翻动，熄灭后再浸十分钟。取起切件放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷热吃均可。

湖南每个地方都有哪些美食呢

湖南每个地方的美食总结在下面啦！

长沙:有臭豆腐、口味虾、糖油粑粑，不过长沙有好几条美食街，里面有各种各样的小吃。

株洲:我觉得攸县粉还不错，猪血豆腐粉也可以。

湘潭:有毛氏红烧肉。

益阳:有豆豉扣肉。

常德:有常德米粉，酱板鸭，钵钵菜。

衡阳:有嗦螺、霉豆腐、观音笋等。

邵阳:有蛋饺、蟹黄锅巴，武冈米花等。

岳阳:岳阳三蒸、火培鱼、石锅菜、洞庭银鱼、 醋水豆腐、 酱干、虾饼、古村腊肉。辣条应该也算是岳阳比较特色的美食。

郴州:有桂阳坛子肉，桂东黄糍粑，汝城板鸭，栖凤渡鱼粉，嘉禾血鸭等。

永州:有永州米粉、零陵喝螺、祁阳凉粑、永州米豆腐等。

怀化:有芷江鸭、豆子茶、通道侗家腌肉等。

娄底:有辣子炒鸡，新化三合汤，白溪水豆腐，柴火腊肉，娄底草菇等。

张家界:三下锅是非常出名的，推荐品尝。

湘西:有血粑鸭，湘西腊肉等。