​咸蛋黄月饼都是用鸭蛋黄做馅吗

咸蛋黄月饼都是用鸭蛋黄做馅吗

不是，用鸡蛋黄也可以。传统月饼都是咸蛋黄口味的月饼情比较受欢迎，造成每年快到中秋节时，咸鸭蛋的价格就暴涨且数量供不应求。有趣的是，相较于鸭蛋，鸡蛋明明比较便宜又容易取得，市面上却几乎看不到用鸡蛋做的咸蛋。从营养学的角度来看，鸡蛋和鸭蛋的成分很相似，无论是采取盐水腌制法或红土腌制法，都可以变身为咸蛋，网络上也有不少人分享咸鸡蛋制作成功的经验。所以对许多人来说，月饼一定要有一颗咸中带香的蛋黄，才叫过中秋。

咸蛋黄月饼制作的注意事项

1、用手压面团的时候尽量压薄，这样面皮够大，包起来容易很多；

2、蛋黄刷酒烤熟后再包馅，蛋黄的香味会更加突出，也可以提前盖保鲜膜蒸熟，但香味会差一些；

3、揉月饼皮的面团时，时间不用太长，不用太用力，只需要将面团按压成团就行。

4、转化糖浆我用的是太古牌的，如果不方便买到，也可以用绵白糖加水和柠檬汁一起自己熬成糖浆。

5、这次的豆沙咸蛋黄月饼我是用木头月饼模定的形，对月饼坯子的大小要求比较严格，如果月饼包得太大，会塞不进去造成皮破馅出。给月饼脱模的时候也需要比较小心，每做一个都洒一次干粉，敲的时候也要注意力度，否则很容易造成月饼变形。从脱模方便程度来说，我觉得塑料的月饼模更好操作，只需要轻轻一压就顺利成型了。

6、做好的月饼用密封盒装好，可在常温下保存一个月左右。