​家常广东菜谱及做法集

家常广东菜谱及做法集

1.白切鸡。

广东的白切鸡是一道非常出名的菜肴，口感鲜、香、嫩、滑，只需搭配一碗蘸水后，就能让其口感变得特别美味。

选用当地的三黄鸡或者走地鸡，在煮鸡的时候，对于时间、火候的把控都是很关键的，最后在调配蘸水的时候，一定要记得搭配沙姜。

白切鸡是最能够体现鸡肉的鲜美，肉熟骨不熟，洁白带黄油的特点，全在于三提三放的烹饪技巧。

2.白灼虾。

白灼虾是一道广东家常菜，以基围虾为主料，口感鲜、甜、嫩。

烹饪时只需搭配适量葱、姜、料酒，再用热水简单煮一煮，把虾煮至变色后，即可控水捞出。

最后，再配上一碗料汁，做法极其简单的同时，还能最大化保证虾肉的口感及营养。

白灼虾最能保留虾的原汁原味与鲜美，是一道传统粤式经典菜肴，深受全国各地人们的喜爱。

3.滑蛋虾仁。

滑蛋虾仁是一道广东家常菜，主要材料有海虾、鸡蛋、小葱和鱼籽。

制作方法是将海虾去头去壳，用料酒、干淀粉和胡椒粉腌制片刻。

然后将虾仁和鸡蛋打散，加入小葱和鱼籽，搅拌均匀。

接下来，将虾仁和鸡蛋糊状，再加入干淀粉和水淀粉，搅拌均匀。

最后，将滑蛋虾仁倒入锅中煎至熟透即可。

这道菜口感鲜嫩，味道鲜香，是一道受欢迎的家常菜。

4.莴笋炒瘦肉。

莴笋炒瘦肉是一道简单易做的家常菜。

首先，将瘦肉切丝腌制，这样可以增加肉的嫩滑感。

然后，将莴笋、胡萝卜切丝，木耳水发后切细丝。

接下来，热锅加油，放入蒜末和姜粉炒香，再加入瘦肉翻炒至变色。

然后，加入莴笋、胡萝卜丝和大葱，继续翻炒均匀。

最后，加入适量的盐、糖、生抽、老抽、醋、白糖、味精、花椒粉、姜粉和干淀粉，炒匀后即可出锅。

这道菜色香味美，口感鲜嫩，营养丰富，适合家庭日常食用。

5.木耳炒肉。

广东人喜欢吃的家常菜有很多种，其中木耳炒肉是一道简单易做的家常菜。

它的材料包括五花肉、黑木耳、青辣椒、红尖椒、蒜、料酒和生抽。

制作方法很简单，先将五花肉泡开洗净，然后沥干水备用。

接着，将黑木耳和青辣椒切成丝，红尖椒切块备用。

热锅加油，放入蒜末和料酒爆香，再加入五花肉翻炒至变色。

然后加入黑木耳和青辣椒丝翻炒均匀，最后加入适量的生抽和红尖椒调味即可。

这道菜色香味美，口感鲜嫩，是广东人家庭聚餐的常见菜肴之一。

6.烧鹅。

烧鹅是广东人最爱吃的美食，也是粤菜中的一道名菜。

烧鹅是将蒸鹅处理后洗净，加入调味料腌制入味，放入烤炉里烤至焦黄，斩成小块装盘就可以食用了。

烧鹅的外表颜色焦黄，香味扑鼻，吃起来的口感外脆里嫩，香咸可口，非常好吃。

烧鹅是广东人的年夜饭必备的荤菜，也是广东人最爱吃的美食。

7.广东盐焗鸡。

广东盐焗鸡是一道传统粤菜，主料是鸡和粗海盐，辅料有姜黄粉、精盐、胡椒粉、高度白酒、生姜、味精和香油。

传统制法是将鸡内外擦遍腌渍料，再用炒热的盐粒入砂锅垫底，上面放用纱纸包裹起来的鸡，焖热后斩件上碟，蘸味汁食用。

现代的制法已由现代的制法所代替。

这道菜口感鲜嫩，味道浓郁，是广东地区的一道特色家常菜。

8.鸡烩蛇。

鸡烩蛇是一道广东家常菜，制作原料包括熟乌骨鸡肉细丝、熟蛇肉丝、熟冬笋丝刃克、水发香菇丝、蛋皮丝等。

制作方法简单，将蛇肉煮至可退肉后，加入蛇汤和鸡汤，再加入调料如料酒、酱油、熟猪油等。

最后，将蛇肉和冬笋丝取出，切成丝状，摆在盘上。

这道菜口感鲜嫩，蛇肉鲜嫩，汤汁浓郁，香味扑鼻。

适合广东人的口味需求。

9.鼓汁蒸凤爪。

鼓汁蒸凤爪是一道家常菜，主要材料有鸡爪、豆豉、大蒜、辣椒、白糖、胡椒粉、生抽、绍酒、麻油和生粉。

制作方法是将鸡爪煮至半透明后，加入调料和凤爪一起蒸煮，最后撒上老干妈豆豉即可。

这道菜口感鲜嫩，味道浓郁，是一道适合家庭食用的美食。

10.蚝油生菜。

蚝油生菜是一道广东常见的特色菜肴，属于粤菜。

生菜是生活中最为常见的蔬菜之一，其所含膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。

蚝油生菜的做法非常简单，主料是生菜，辅料包括蚝油、清油、胡椒面、蒜末等调料。

先将生菜焯水后装盘备用，再用蚝油、清油、胡椒面、蒜末等调料炒香，最后加入蚝油、糖、料酒、盐、水淀粉和味精调味，勾芡后即可食用。

这道菜肴不仅美味可口，而且富含营养，深受世界各地人们的喜爱。

11.烤乳猪。

烤乳猪是广东的一道经典名菜，常出现在婚宴酒席和重大节日的祭奠上。

它的成品特色是皮脆肉嫩，甘香异常，外观大方。

烤乳猪选用幼嫩的乳猪作为原料，经过烤制后，乳猪外皮焦黄诱人，口感外脆里嫰，非常好吃。

乳猪的猪皮经过烤制变得非常酥脆可口，一点也不腻口。

烤乳猪是一道值得尝试的广东家常菜菜谱。

12.白灼菜心。

白灼菜心是广东人喜爱的素菜，常在年夜饭中出现。

选用芥蓝菜心，翠绿的颜色非常脆嫩。

白灼菜心的口感脆嫩清爽，香咸可口。

制作方法简单，将菜心洗净后切丝，香葱和红辣椒切丝。

白灼菜心作为粤菜家常菜之一，以其独特的口感和美味的味道受到人们的喜爱。

13.虾酱芥兰炒墨鱼。

这道菜是一道广东家常菜，主要材料是粗芥兰和墨鱼，调料有广东虾酱、姜汁、白砂糖、广东米酒和盐。

制作方法简单，先将粗芥兰和墨鱼炒熟，然后加入调料和白砂糖，炒匀后加入高汤和油，最后炒匀即可。

这道菜口感鲜香，虾酱的咸味和芥兰的清香相互融合，给人带来独特的风味体验。

14.广东葱油鸡。

广东葱油鸡是一道家常菜，主要用料有鸡半只、食盐、姜和小葱。

制作步骤简单，先将农家鸡洗净，抹上薄薄的盐。

然后，将姜和小葱切碎，放入碗中，加入葱油和适量的水，调成葱油。

最后，将鸡放入锅中煎炸至金黄酥脆，即可上桌享用。

这道菜色香味美，口感鲜嫩，葱油香醇，是广东地区的一道传统美食。

15.豉汁蒸排骨。

豉汁蒸排骨是广东最受欢迎的菜品之一，也是广东家常菜中的经典之作。

它的制作非常简单，但却能给人带来丰富的口感和美味。

豉汁蒸排骨的特点是颜色清亮，排骨嫩滑，加入香芋块垫底，不仅增加了口感的层次感，还去油腻。

这道菜品的受欢迎程度也体现了广东人喜欢早茶的习惯，豉汁蒸排骨成为了他们家中必备的菜品之一。

无论是作为主菜还是配菜，豉汁蒸排骨都能为餐桌增添一道美味的佳肴。

16.咸鱼茄子煲。

咸鱼茄子煲是一道非常受欢迎的家常菜，它的特点是茄子和咸鱼的碰撞。

咸鱼茄子煲将咸鱼中的咸鲜味渗入茄子中，使得茄子更加美味。

闻起来香吃着爽，口感外酥里嫩。

这道菜不仅开胃，还能增加下饭的食欲。

咸鱼茄子煲是一道受欢迎的家常菜，它的制作简单，口感独特，深受人们喜爱。

无论是作为一道家常菜还是下饭菜，咸鱼茄子煲都能给人带来美味和满足感。

17.鲜香菇炒玉米粒。

这道菜是一道简单易做的家常菜。

将新鲜玉米粒和新鲜豌豆洗净沥干备用，然后将鲜香菇切成玉米大小的粒，再加入切好的蘑菇。

热锅加油，放入蒜末和姜末爆香，再加入适量盐调味。

最后将沥干的玉米粒和蘑菇放入锅中翻炒均匀，再加入适量菜油炒匀即可。

这道菜色香味美，口感鲜嫩，营养丰富，适合家庭日常食用。

18.猪肚煲鸡。

猪肚煲鸡是一道广东家常菜，主要材料是猪肚和土鸡，配以白胡椒粒、纯牛奶、姜、枸杞、红枣、白醋、淀粉和盐等调料。

猪肚煲鸡的制作方法简单，只需将猪肚和土鸡一起煲煮，再加入其他调料和食材，最后勾芡即可。

这道菜色香味美，猪肚的鲜嫩和土鸡的鲜香相互融合，口感丰富。

猪肚煲鸡适合家庭聚餐或朋友聚会，营养丰富，口味鲜美。

19.牛肉炒芥蓝。

牛肉炒芥蓝是广东潮汕地区最受欢迎的家常菜之一。

芥蓝和牛肉在广东潮汕地区是一对分不开的搭档。

芥蓝的清甜香脆和牛肉的鲜嫩相互融合，使得这道菜既美味可口又丰富营养。

牛肉炒芥蓝是一道常见的广东潮菜，也是广东潮汕地区最爱吃家常菜之一。

无论是家庭聚餐还是餐馆用餐，牛肉炒芥蓝都是一道备受欢迎的菜品。

它的制作简单，口感鲜美，深受人们喜爱。

20.龙虎斗。

龙虎斗是一道广东家常菜，制作方法简单。

将蛇肉处理后煮熟，拆出蛇肉，将猫肉撕成细丝，用姜、葱、精盐、绍酒煨好。

将鸡丝用蛋清、干淀粉拌匀，炒至四成热后迅速取出。

将蛇肉、猫肉、鸡丝、鱼肚、冬菇、木耳、陈皮放入炒锅，加入鸡汤、蛇汤、绍酒、精盐烧滚后小火稍烩，用湿淀粉勾薄芡，加入熟猪油和麻油，最后将菜品倒入大汤锅上桌。

这道菜具有祛风活血、除疾去湿和滋阴的功效。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：广东粤菜菜谱大全 广东粤菜的烹饪方法1、白切鸡。

主料：三黄鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。

调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

做法：鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。

葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

2、蜜汁叉烧。

用料：猪肉 瘦400克。

辅料：叉烧酱1大羹、蚝油2大滴、蒜2粒、生抽5毫升、料酒2毫升、蜂蜜10毫升、白糖2克、花生油2克。

做法：瘦肉洗净，晾干水分。

加入所有调料腌制12小时；腌制时翻动一下，让肉更入味；把肉放烤架上晾爽肉块表面，挑出蒜头。

再放进预热220度的烤箱控烤，烤架下放烤盘垫上锡纸，好拷完后容易清洁；约10分钟看到肉块表面收干水，就涂一层腌制的酱汁，继续烤；烤干后翻过来再涂一次，就这样一个涂4次；最后涂上蜂蜜；烤好后切件就可以食用。

3、豉汁蒸排骨。

材料：豆豉80克，姜40克，干葱40克，油炸金蒜茸20克，陈皮5克，葱40克，蒜子40克，紫苏叶3片。

调味料：生抽王50克，蚝油25克，糖10厂克，老抽10克，生油150克，麻油和胡椒粉各少许。

做法：紫苏叶洗净，撕碎．陈皮浸软，洗净，剁碎．葱洗净，切粒。

豆豉，姜，干葱和蒜子，剁碎。

锅中放入生油烧热后，下所有原料爆香，盛起，加入碎紫苏叶，陈皮末，及葱粒和油炸金蒜茸，拌入调味料，即可。

吃货的你一定要收藏 广东菜菜谱大全哦!粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺，粤菜可以说是广东的非物质文化，因为粤菜历史悠久，美味可口。

粤菜在整个中国都很出名，许多外地的游客，会特意来到广东尝试粤菜，接下来，就让小花讲解一下粤菜菜谱大全。

鱼香肉丝的做法：食谱原料：猪里脊肉150克，青椒2个，水发木耳适量，葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许，生粉一小勺 腌制肉丝用工艺做法：炒菜谱属地：粤制作方法：1、肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟2、水发木耳、青椒切丝。

3、葱、姜、蒜切好备用。

4、调好调味汁。

5、炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。

6、炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。

7、再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。

清炒油麦菜的做法：这道菜比较清淡，我比较喜欢吃清淡的，不过油麦菜原本就香，相信大部人都会喜欢。

材料：油麦菜500克，蒜子3、4瓣，盐适量。

做法：1、把油麦菜洗净折段，蒜子拍碎。

2、锅里放适量油烧热，放入蒜子炸香，再放入油麦菜翻炒。

3、菜炒熟时放入适量的盐炒均，起锅。

肉末烧茄子的做法：主料：茄子500克，肉末100克，辣椒50克，葱姜各10克，酱油25克，糖15克，绍酒，鸡粉适量做法：1、将茄子切成滚刀块;辣椒切成块;葱姜切末待用。

2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。

3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入辣椒块、肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉 味精，炒匀即可出锅。

广东肠粉的制作材料：主料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。

广东肠粉的做法：教您广东肠粉怎么做，如何做广东肠粉才好吃1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，加水拌和柔透，静置2小时;2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿;3、上笼后搁置2-3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。

粤菜的家常菜谱 粤菜在中国是比较的出名的，但是怎么做才是它的最好吃的做法呢，下面为大家带来粤菜的家常菜谱，快来看看吧。

一、蚝油鸡翅   特点：广东风味菜。

以鸡翅为主料，经炸、焖、煮而成。

成菜鸡翅金黄，配菜脆绿，汁稠味厚，肉质软嫩。

广东喜食鸡翅。

原料：鸡翅中段500克，青江菜250克，葱段20克，姜片25克，蚝油40克，味精1克，精盐5克，糖、酱油各20克水200克，油300克。

做法：   鸡翅用酱油腌5分钟，油炸变色后取出;锅中留少许油爆香葱、姜，倒入鸡翅、耗油、糖、水、味精，焖煮至汁稠;半锅开水加精盐，投入青江菜烫一下，捞出冲凉排盘，把煮好的'鸡翅排入即可。

二、白灼响螺片   特点：色奶白，脆嫩爽口。

原料：大螺肉 2000克、姜 2片、葱 2条、黄酒 20克、白醋 3滴。

做法：   1、将大螺壳敲开剔出肉，洗净后切掉螺肉的边缘，用横切的方法把螺肉片成灯盏形。

2、起猪油锅，把姜、葱倒入稍爆，再加清水烧透，取出葱姜，加白醋3滴，立即将螺片放入锅内，略烫三秒钟即取出，沥干水分 用洁毛巾将螺肉水吸干。

3、另用油锅，加少许猪油烧热后，将螺肉倒下略炒几下,即加黄酒少许翻炒几下，便离火装盘即可。

三、蜜汁叉烧肉   做法：   1、里脊肉洗净擦干水分，用牙签扎一些孔;  2、放入密封盒，倒入足够的叉烧酱，充分按摩拌匀，放入冰箱腌渍1晚;  3、烤之前半小时先将腌制好的叉烧肉取出;  4、将肉叉在烤叉上并固定好;  5、表面再刷一层叉烧酱和蜂蜜，放入烤箱，旋转烘烤，205度，50分钟;  6、每隔10分钟，将肉取出再刷一层叉烧酱和蜂蜜，直至烤完即可。

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