传承了20多年的腐乳蒸肉，人人赞不绝口，分享详细教程！年饭必备

小时候过年，家家户户都会打一盘豆腐留着做年饭。但是买的多还有一个问题就是往往会剩下好多的豆腐，妈妈怕豆腐坏掉了就拿来做豆腐乳，这一做就是20多年，手艺越来越精湛，味道也越来越好吃。并且自己做得自制豆腐乳，全程无添加剂，自己动手，丰衣足食。

豆腐乳口感好、营养高，闻起来有股微微臭味，吃起来特别的香，大家一般会拿来夹馍吃，但是很多人不知道的是豆腐乳作蒸肉更好吃。分享一下我家的做法。

自制豆腐乳

【原料】

嫩豆腐

盐

辣椒面

五香粉

【制作步骤】

1.嫩豆腐沥干水分，静置24小时最好。

2.依次摆开留有缝隙，暴晒一天最佳。

3.密封保存后等待发酵大概一周左右，长出白毛毛。

4.先用白酒清洗一遍豆腐块，再放在辣椒里滚一圈。

5.装瓶封口即可。

放冰箱大概闷10-15天就差不多了，具体还是要看豆腐的大小。

豆腐乳蒸肉

腐乳蒸肉，也被叫做“蒸碗儿”。跟扣肉微微像，它最标准的做法是在小碗里蒸，熟了一碗一碗的，想吃就热一小碗，扣在盘子上，类似梅菜扣肉，米粉肉。不过现在都是直接放在一个小盆里蒸，一家4口人基本一顿就能吃光。

【原料】

五花肉

豆腐乳

大料

花椒粉

桂皮

盐

糖

酱油

姜

【烹饪方法】

1.五花肉一块，煮成七八成熟，切成三四毫米片备用；

2.豆腐乳四五块压烂加上三四勺腐乳汁，加少量酱油、盐、糖、花椒粉搅拌均匀；

3.将切好的熟五花肉在腐乳汁中过一遍，保证每一面都沾上汤汁；

4.将蘸上汤汁的肉片在碗中摆放整齐，剩下的汤汁也可倒进碗里，并添加大料、姜、桂皮等炖料，上高压锅蒸。30分钟左右即可。

5.蒸好后即可直接大口大口吃了，也可以倒扣出来扣在盘子里。不过如果要扣过来，蒸之前装碗时一定要码放整齐，并按压紧，不要太多汤汁。

是不是看着就食欲满满呢？严寒天气，来一份暖身驱寒、美味可口。你老家过年一般会准备什么必备菜呢？