​做的凉皮易碎是何原因，做的凉皮易碎是何原因？

做的凉皮易碎是何原因，做的凉皮易碎是何原因？

做的凉皮易碎是何原因

主要原因是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位所致。以下是凉皮的制作方法：主料：高筋面粉400克辅料：水250克、盐2克、食用油适量步骤：

1、高筋面粉中放入盐和水，搅拌成絮状。

2、揉成团。

3、盖上保鲜膜，醒一小时。

4、面团醒好后，倒入没过面团的凉水。

5、揉洗到只剩面筋即可。7、盖好放置4小时以上。8、水开后把发酵好的面筋蒸15分钟。9、把面筋沉淀出的清水，轻轻舀出去。10、剩下的面浆加入半碗水和匀。11、烤盘刷油，舀入几勺面浆。12、水开后放进锅里，盖上盖子。13、大概两分钟左右，起大泡即可。14、拿出来立刻放进凉水冷却。15、每一层都要刷上香油防粘连。16、切成条凉皮就做好啦。

面浆放时间短做出的凉皮易碎吗

面浆放时间短做出的凉皮不易碎， 面浆沉淀的时间越短， 凉皮品质越好 。

随着沉淀时间的延长，凉皮品质逐步下降，主要表现就是不劲道，弹性不好 脆，但就沉淀时间而言也是有要求的 ，并不是说越短越好 ，因为制作凉皮时对面浆的稠度是有一个严格的要求的，如果沉淀时间太短， 达不到最基本最低的面浆的浓度要求 就不行。

面浆的稠度， 主要反映在凉皮的柔软上面 ，所以这点是十分重要的，另外就沉淀时间而言， 也不是固定不变的， 季节在变 ，沉淀也在变， 变化的原则 ，主要与对面浆的稠度要求 还有沉淀的速度有关系，一般来说， 夏天面浆稀 ，冬天面浆稠 ，还有就是夏天沉淀速度快， 冬天沉淀速度慢 ，要达到我们制作时最低的密度要求 ，夏天最少需要五个小时， 冬天最少需要十个小时，还有就是沉淀速度还与沉淀用的器具有关， 即深度越大 沉淀越慢 ，深度越小， 沉淀越快 ，比如塑料桶或者大口面的铝盆等 ，同样的面浆的沉淀时间也是不一样的， 如果洗面后着急等着用的话， 最好放在深度比较小大盆内 效果会更好。

蒸出的热米皮起皱没劲道易碎是怎么回事

蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的米皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的米皮质量最好。保质时间也长。米皮，起源于陕西西安的一种小吃，以米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种美食。最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。秦镇米皮历史悠久，显著特点是“筋、软，薄、细”。

如何揭圆凉皮怎样才可以把圆凉皮揭整齐呢

要把凉皮完整的揭首先是凉皮品质必须要好，如果凉皮没有做好 比如没有弹性 不劲道 或者断裂易碎等 不论怎样也不能完整的揭下来的，像这种情况的揭皮失败 纯粹是属于凉皮品质的原因，如果你的凉皮品质确实很好 但揭皮时及容易失败 总是不能完整的揭下来 这种情况最好就是注意一下揭皮的手法，揭皮的时候 不要往上提 而是要用力 快速的往后猛拉 注意要有力度和速度 不要怕把皮拉断 真正做好了 正常的力度 凉皮是拉不坏的。

也就是说 在凉皮品质要保证的情况下 要完整揭皮 而且要模具干净光滑 这个是需要手头上有点功夫的 这个可是急不来的 练练就好了 凉皮怎么做 怎样才能做到更好 我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮制作过程中常见的问题及解决的方法等 可以看下的。

澄粉做凉皮口感为什么不好容易断

这在凉皮制作中是断裂的范畴，凉皮整体无筋、弹性、不透明、不耐保存、无质量，主要原因是胶不脱，即制作前的胶不能处理。 因为脱胶是在沉淀后、制作前与凉皮的制作最接近的工序，所以对凉皮品质的影响也是最直接的。 去胶虽然是凉皮制作中最重要的工序，但经常被很多人无视。

事实上，凉皮的许多内在品质和物理外观，基本上是在上浆阶段淀粉做的凉皮易碎是何原因奠定了基础。 例如，触感、口感、色调、透明、弹性、条纹、柔软、光滑等，可以用一句话概括去除浆糊在凉皮制作中的作用。

没有正确合理的上浆，就没有凉皮质量的保障。 因此，要提高和改善凉皮质量，从根本上解决凉皮质量问题。 上浆是绝对不能忽视、不可逾越的一环。 所以，要做凉皮，就从打破糨糊开始吧。