​山药变紫色能吃,山药里面的肉变紫色了可以吃吗

山药变紫色能吃,山药里面的肉变紫色了可以吃吗

本文目录

1.山药里面的肉变紫色了可以吃吗 2.发紫的山药还能吃吗 3.白色山药心变成紫色还能吃吗 4.铁棍山药变紫能吃吗

山药里面的肉变紫色了可以吃吗

可以。

食品变色的情况并不罕见。比如说紫甘蓝炒过就变成了深灰蓝，绿叶菜凉拌后变成了橄榄绿，番茄挂面放久了美丽的粉红色就消失了。这类食品变色，正好能说明一个事实这些食品的颜色都是纯天然的，绝不是人工染色的结果，和化肥农药也毫无关联。

还有一些浅色食物中的类黄酮，在碱性条件下会转变成颜色较明显的查尔酮结构。苹果和洋葱煮后变黄，馒头放了碱之后煮出来发黄，粽子放了碱水之后煮出来是黄色，都是这个原理造成的。碱性条件会破坏一些B族维生素，但是变色对人完全没有什么毒害。

扩展资料：

适宜吃山药的人群：

1、打算冬季进补的人：秋冬进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。将山药、大枣20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的选择。

2、打算减肥的人群：山药是瘦身的好帮手，因为山药中含有的热量少，营养多，含有丰富的粗纤维，容易增加人的饱腹感，起到控制进食欲望的作用。而且山药的脂肪含量很低，每100克山药中仅含0.2克的脂肪，从而达到瘦身的目的。

3、手脚发凉的女性：中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者

参考资料来源：人民网-会变色的果蔬？原来是纯天然的“魔法”

参考资料来源：人民网-山药切好会变黑 如何保存不变色？

发紫的山药还能吃吗

1、山药变紫是否能吃，需要根据情况来定，因为部分山药表皮会带有一层紫色，这和山药的品种以及种植的土壤有关，其中比较有名的就是铁棍山药，它去皮之后里面的山药肉就还带有淡淡的紫色，是可以放心食用的。

2、但是要是山药因为放置时间太长了，水分流失严重，或者是部分开始腐败了，也会出现山药心变紫的情况，这个时候它里面是含有一定毒素的，不建议继续食用。

白色山药心变成紫色还能吃吗

白色山药心变成紫色，吃的话是没有问题的，不会对人体造成影响，不过做成菜肴以后色泽不好看。

山药是一种植物，具有滋补的功能，可是不少人发现，如果山药削开皮不及时吃掉，就会出现紫色，究竟出现紫色的山药还可以吃吗？对人体会不会有什么影响？下面让我们一起去了解吧。

详细内容

01

这是去皮后的山药发生酶的褐变导致颜色变深。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

02

现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。

03

也不是所有的山药都会削皮就变黑的，要挑皮颜色较深看起来较老，根须较密，侧看肉质较白，这种山药较粉，削皮后比较不容易变色。

04

山药块茎为常用中药“怀山药”，块茎富含淀粉，可供蔬食；入药能补脾胃亏损，治气虚衰弱、消化不良、遗精、遗尿及无名肿毒等。

05

食用山药一般无明显禁忌症，但因其有收敛作用，所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。

铁棍山药变紫能吃吗

铁棍山药是怀山药中的精品，又粉又绵，是不可多得的美味。山药变紫能吃，一般铁棍山药都会自带紫色的斑点，其他山药则没有。铁棍山药削去表皮有一层浅紫色，如果削皮后长时间不食用，山药跟空气接触时间过久，那么山药富含的酶就会发生褐变，多酚类物质发生氧化反应，颜色就会越来越深。

营养价值：富含粗蛋白质，粗纤维，淀粉，还有钾磷钙等多种人体需要的矿物质元素和人体所需的16种氨基酸。

药用价值：铁棍山药经常食用，可诱导产生干扰素，增强人体免疫功能，其中含有的胆碱和卵磷脂，可以延缓衰老，强身健体，提高记忆力。

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