​郏县美食，饸饹面有两个流派，郏县饸饹面和获嘉饸饹面，到底哪个是正宗的呢？

郏县美食，饸饹面有两个流派，郏县饸饹面和获嘉饸饹面，到底哪个是正宗的呢？

饸饹面有两个流派，郏县饸饹面和获嘉饸饹面，到底哪个是正宗的呢

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的制作经验，而饸饹面本人也是十分的精通，并且对于郏县饸饹面和获嘉饸饹面，本人都去河南亲自品尝过，所以对于这两个饸饹面到底哪个正宗，个人还是有着独到的见解，下面我就从专业角度去分析下两种饸饹面。

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论饸饹面的起源，没有正宗一说

河南除了非常有名的烩面以外，饸饹面近些年来也是十分的出名，可以说是“网红面”，而在河南的饸饹面分为两个流派，一个是平顶山郏县的饸饹面，另一个就是新乡的获嘉饸饹面，而这两个地方都是饸饹面的起源地，但是要说起知名度，那么郏县的饸饹面更为出名，原因很简单，郏县的饸饹面的名气，并非是以其味道闻名，而是被一些人炒作起来的，前几年在短视频上很火，相信有很多人都入了“坑”。

两种饸饹面都有较久的历史和传说，并且都是在当地较为知名的小吃，深受当地人的喜爱，所以从起源和受众群体来讲，可以说是部分高低，但是因为郏县的饸饹面的知名度更高，所以很多人就觉得郏县的饸饹面才是正宗的，如果你这样想就错了。

因为正不正宗不仅仅是要考虑知名度，美食小吃的味道才是最重要的。

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论饸饹面的味道，个人认为获嘉饸饹面正宗

食物定位，适口者珍，河南的饸饹面之所以在当地非常出名，却没有像兰州拉面那样开到全国各地是有原因的，不要认为是没有人去尝试将饸饹面引进到外地，进行开拓市场，相反是有无数的“炮灰”将饸饹面开到外地，但是结果大多是以倒闭收场，而被引进到外地的饸饹面，正是郏县的饸饹面，这也正是我上面说提到的，为什么有很多人被这款“网红面”坑了的原因。

点评：郏县饸饹面

单从卖相上来讲：十分的诱人，看上去就很好吃的样子，浓浓的奶白高汤【也有用金汤的】，搭配上大葱和香菜，再加上红红的羊油辣子，却实会勾起很多人的食欲。

但是从味道上来讲：仅仅是迎合了当地人的口味，并不适合外地人吃，原因很简单，汤看着很好看，但是除了咸味和油腻的味道，再也吃不出其它味道，很多人品尝第一口汤的时候，就会被这一层的油给腻到，而且郏县饸饹面的汤底有个最大的问题就是，汤的香味完全是牛油，羊油的香味，而并非是肉香味和骨髓的香味。

从吊汤工艺上讲：郏县的饸饹面的汤底只有一个特点，就是重油，而且还是牛油，羊油，郏县饸饹面的高汤用料十分讲究，不同的面馆都有其自己的选料方式，可以概括为三种：1.以牛肉和牛骨，牛油熬制的牛肉汤，2.以羊肉羊骨，羊油熬制的羊肉汤，3.以牛肉，牛骨，羊肉，羊骨，牛油，羊油混合熬制的牛羊肉汤。

以上三种熬制的汤底，无论是哪种方式，都离不开牛油和羊油，而且放的十分的多，牛羊的其他用料也用的比较多，但是正是这样用料丰富的高汤，熬制出来却不好喝，个人觉得主要就是调汤工艺比较原始，没有任何改进的结果。

郏县饸饹面的汤底，都是熬制过后，直接在大锅里调制咸淡味，所以汤底有时候会比较咸，而调味则是以碗底料的方式调制，主要就是用味精和肉味鲜按照一定比例混合给汤提鲜。

并且郏县的网红饸饹面的高汤，有两种颜色，一种是奶白色的，另一个是“金色”的，而这两种颜色的高汤，并非是实打实的熬制出来的，而是在高汤中加入了面粉，从而改变高汤的颜色，具体做法就是面粉与水混合，然后调制成“面汤”，在倒入高汤中，所以汤才会变白，而金色的汤底只不过是用大火熬煮后，高汤上面的羊油辣子【红油】，融入了汤中，从而变成金黄色的高汤。

而郏县饸饹面所谓的秘方并非是那高汤，而是上面那一层层的老油，高汤卖不完的晚上都会扔掉，而汤上面的那层油则会保留下来，留着明天熬汤再用，所以这种靠着荤油提味的汤底，不好喝也是正常的。

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个人认为获嘉饸饹面在味道上可以称得上是正宗

和郏县饸饹面不同的是，获嘉饸饹面的吃法做法更为丰富，其汤底多种多样，浇头也是，包括面条制作的用料也是多种多样，而获嘉最多的就是羊肉饸饹面，和郏县饸饹面汤底不同的是，获嘉饸饹面汤底的味道确实不错，虽然在用料上并没有那么丰富，但是味道却比郏县的好，并且其汤底也并非那么油腻重口味，所以让人品尝过后还是比较舒服的。

写在最后的点评：论名气郏县饸饹面大，论味道获嘉饸饹面好，论起源两者均为正宗，论制汤工艺郏县用料丰富，工艺繁琐，却不如获嘉味道好，原因就在于繁而不精，但是从另一个角度来讲，郏县饸饹面之所以延续这样的做法，是为了迎合当地人的口味，毕竟食物定位，适口者珍，不同地域的口味差异还是很大的。

以上均是本人真实品尝两地饸饹面的真实感受，纯属个人见解，至于讲得客观与否，还需各位品尝过后各抒己见。

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