​腌肉之前肉要不要洗一下,腌腊肉时间

腌肉之前肉要不要洗一下,腌腊肉时间

本文目录

1.腌腊肉时间 2.腌肉之前肉要不要洗一下 3.腌肉之前肉要不要洗一下 4.腌咸肉要不要先洗一下

腌腊肉时间

个人建议不需要洗，清洗无非就是洗去肉表面的血水，而血水大多数人认为腥味重，却不知道血水中也含有很多鲜味物质，比如核苷酸、谷氨酸等，至于血水的腥味，经过食盐腌制就不会有了，食盐不仅可以调味，还有去腥杀菌的作用，所以腌制腊肉时不建议洗后腌制，而且不洗腌制出来的颜色更红艳漂亮。

腌腊肉时，到底先洗不洗？牢记5要点，腊肉耐放，咸香可口味道好

腌制腊肉5要点

腌制腊肉虽然比较简单，但是腌制出来的腊肉经常会不是咸了，就是颜色不好看，甚至吃起来没有腊肉味，上好的腊肉应该是色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，想要做出这样的腊肉，就得掌握一些诀窍，腌制腊肉时，牢记5要点，腊肉耐放，咸香可口味道好。

腌腊肉时，到底先洗不洗？牢记5要点，腊肉耐放，咸香可口味道好

1.用二刀肉

吃腊肉会吃的吃肥肉，因为腊肉的肥肉口感软嫩，肥不腻口，味更醇香，吃起来不柴不塞牙，所以腌制腊肉时要选用肥瘦相间的肉，太肥太瘦都不行。

选用二刀肉最好，因为二刀肉肥瘦刚刚好，太肥炒的时候会炒化，太瘦又回太硬口感不好，肥瘦相宜味道口感更佳。肉选好后就要改刀成宽5cm左右，长30cm左右的条状，这样方便入味，然后用刀把肉皮上毛刮一遍，在肉的一端穿一个孔，方便后面操作。

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2.炒制腌料

看到很多人腌制腊肉时都是用盐直接腌制，虽然这样也能做出腊肉，但是腌制效果不是最好的，还有就是不要只用盐，应该要加入一些香料增加风味。

正确做法是先掌控好盐的用量，一般肉与盐的比例是10：1，盐太少存放容易变质，太多又会过咸，所以比例要掌控好，然后准备一些花椒、八角、香叶、桂皮，和盐一起放入锅中小火炒热，然后盛出放晾。

盐为什么要炒呢？有两个好处，一是炒过的盐水分少，腌制腊肉时更容易腌渍出肉质中水分，延长保存时间，二是香味更加浓郁。

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3.不要洗肉

上面说了不需要洗肉的好处和原因，这里就不过多赘述了。

肉买回来不要洗，如果看起来很脏可以用湿毛巾擦干净，然后用高度白酒把肉全部涂抹一遍，再用生抽上色（生抽具有防腐作用，而且味道咸鲜回甜，能增加肉的保存时间和风味），再把炒好的料均匀涂抹在肉上。

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4.倒缸很重要

倒缸不是把缸倒过来，而是腌制

腌肉之前肉要不要洗一下

腌制前是不需要洗肉的，而是用干净的棉布，将五花肉擦拭干净即可；腊肉每年都是购买长条状的、三层肥瘦相间的五花肉、腌制腊鱼多半选择鳊鱼和草鱼，青鱼。

腌肉之前肉要不要洗一下

需要清洗，腌肉的做法如下：

准备用料：五花肉3斤、老抽50毫升、生抽60毫升、白酒30毫升、冰糖20克、八角2个、花椒一把。

1、新鲜的五花肉洗干净切成块晾干。

2、准备好调料。

3、所有材料全倒入盆中，将肉按摩片刻后盖好盖子，需要腌制三天。

4、这是腌制两天后的肉块效果。

5、腌至如图所示成色就可以准备风干腊肉了。

6、风干5天后的腊肉效果。

腌咸肉要不要先洗一下

你好是的，这种情况肯定是需要先洗干净，这样才进行腌制的。

我们腌制咸肉的时候，肯定是需要先将买回来的肉清洗干净，然后再放入食盐进行腌制。腌制陷入对我们的时间、食盐量都是要有很大的要求的，是需要有一定的经验才能够的，因为如果腌制时间过短或者是食盐添加过多都会导致味道口感不好的。

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