​黄骨鱼的做法，清淡黄骨鱼的做法大全？

黄骨鱼的做法，清淡黄骨鱼的做法大全？

清淡黄骨鱼的做法大全

1洗干净就可以了，放盐，放生姜腌30分钟。

2⃣大蒜，生姜切碎，干辣椒切碎，香菜，香葱切碎。

3⃣锅内放油，放适量的盐，在油中放盐煎鱼的时候不会溅油，油温七成热的时候放入黄骨鱼。

4⃣一面煎好，翻一面煎。

5⃣黄骨鱼煎好，放生姜大蒜爆香，放一勺豆瓣酱炒出红油。

6⃣放一勺料酒去腥。

7⃣放一勺生抽，一勺香醋，适量的老抽。

8⃣放一勺白糖。

9⃣放没过食材的清水，大火烧开转中火，盖上锅盖焖煮。

1⃣0⃣汤汁变浓，放胡椒粉鸡精。

1⃣1⃣淋入淀粉水，大火收汁。

1⃣2⃣撒上香葱，香菜，红烧黄骨鱼做好。

1⃣3⃣装盘，香喷喷的黄骨鱼，肉质细腻，连汤汁都没有放过，泡饭非常好吃！

黄骨鱼的做法蔡光江

第1道：红烧黄骨鱼

[ 材料清单 ]：黄骨鱼，姜蒜，豆瓣酱，生抽，老抽，料酒，白醋

[ 烹饪过程 ]

1、黄骨鱼宰杀好后，表面水分用厨房纸吸干。

2、姜蒜切片，并准备豆瓣酱。

3、热锅热油，下入姜蒜大火爆香，下入豆瓣酱翻炒出红油。

4、轻轻放入黄骨鱼，调小火稍微煎制片刻，让黄骨鱼外皮紧实。

5、下入白醋、料酒继续烧片刻，添加没过黄骨鱼的开水量，再添加生抽、老抽，大火烧开转中火焖煮5分钟。

6、到点后翻面继续煮三分钟，开盖大火收汁。

7、撒上香葱点缀，即可起锅品尝。

第2道：豆腐炖黄骨鱼汤

[ 材料清单 ]：黄骨鱼，嫩豆腐，生姜，香葱，香菜，料酒，盐，白胡椒粉

[ 烹饪过程 ]

1、黄骨鱼宰杀好后，洗净并控干水分，生姜部分切丝，部分切片，嫩豆腐切块。

2、热锅热油，加入姜片与葱白进锅爆香，调小火下入黄骨鱼进锅中油煎。

3、把黄骨鱼煎的两面焦黄，沿着锅边淋入适量料酒除腥，添加足量开水，下入生姜丝、白胡椒粉，并大火把汤汁烧开，转小火炖10分钟。

4、待鱼汤色泽开始呈奶白色，下入嫩豆腐继续炖五分钟。

5、添加盐调味，撒上葱花与香菜点缀提香，即可关火倒出汤盘中，上桌品尝。

第3道：黄骨鱼焖豆腐

[ 材料清单 ]：黄骨鱼，嫩豆腐，姜蒜，泡椒，小米椒，香菜，盐，生抽，白胡椒粉，料酒

[ 烹饪过程 ]

1、黄骨鱼宰杀好后切成三段，添加白胡椒粉、料酒、盐抓匀腌制10分钟。

2、香菜切碎，蒜头去皮对半切，泡椒和小米椒切段，生姜切片，嫩豆腐切小块，放进盐水中浸泡片刻，控水捞出备用。

3、黄骨鱼腌制好后，把水分吸干，热油热锅后下入锅中油煎至两面焦黄。

4、把黄骨鱼撇到锅的一边，下入蒜头、泡椒、小米椒进锅中稍微炒香，与黄骨鱼混合炒均。

5、添加开水没过黄骨鱼，下入嫩豆腐、盐、少量生抽调味，大火烧开后焖炖15分钟。

6、焖炖到点后撒上香菜碎，即可关火，连锅上桌品尝。

黄骨鱼的做法大全湘菜

1、把处理干净的黄骨鱼腌制一下，大概腌制10分钟左右这样做出来的黄骨鱼更入味，加入适量食盐，生姜，料酒去腥；

2、准备适量的葱姜蒜辣椒和香菜清洗干净，把姜切成片再切成丝，最后切成姜末，把蒜末拍碎切成蒜末，香菜葱和辣椒干切成段备用；

3、准备好一块水豆腐切成厚度适中的片备用；

4、起锅把锅烧热，加入适量油滑锅（热油后倒出），加入适量的底油，待油温6成热时加入少许食盐，然把腌制好的黄骨鱼下锅转中小火姜鱼煎熟出锅备用；

5、另起锅烧油，加入适量食盐把切好的豆腐下锅煎至两面金黄备用（煎过的豆腐吃起来更香）；

6、锅内留少许底油，把姜蒜辣椒下锅爆香，把煎好的豆腐下锅，再把煎好的黄骨鱼鱼下锅（下锅后不要翻动），加入准备好的开水没过鱼身（炖鱼时千万不要直接加入冷水，否则鱼吃起来味道不鲜还会很腥），加入少许料酒，胡椒粉，生抽适量，蚝油少许调味，用大火炖煮10分钟左右，再转中小火慢炖20分钟左右，开盖加入葱和香菜即可出锅，一道美味的黄骨鱼焖豆腐就这样做好了。