​牛奶成分，牛奶营养成分表中的参数讲解？

牛奶成分，牛奶营养成分表中的参数讲解？

牛奶营养成分表中的参数讲解

1、蛋白质

牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质，但可在酸性条件下沉淀，酸奶和奶酪即是以这个原理制成的。在乳中酪蛋白与钙、磷结合，形成酪蛋白胶粒，并以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中。乳清蛋白对热不稳定，加热时发生凝固并沉淀。牛乳蛋白质消化吸收率为87%~89%，生物学价值为85，属优质蛋白质。

2、脂肪

乳类脂肪约为2.8%~4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。牛乳中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸(如丁酸、已酸、辛酸)含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

3、碳水化合物

乳类碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率;促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。有些人成年后多年不喝牛乳，体内的乳糖酶活性很低，不能分解乳糖，乳糖在肠道内被肠道微生物分解发酵，产生胀气、腹泻等症状，称为乳糖不耐症。这部分人群可以食用经乳糖酶处理的奶粉，或饮用酸奶。

4、维生素

牛乳中几乎含有人体所需的各种维生素，其含量与 饲养方式、季节、加工方式等有关。牛乳中维生素D含量较低，但夏季日照多时，其含量有一定的增加。

5、矿物质

牛乳中矿物质含量约为0.7%~0.75%，富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素及铜、锌、锰等微量元素。

6、其他物质

乳中还有大量的生理活性物质，其中较为重要的有乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共轭亚油酸、酪酸、激素、生长因子和多种活性肽类等。生物活性肽是乳蛋白质在消化过程中经蛋白酶水解产生的，包括镇静安神肽、抗高血压肽、免疫调节肽和抗菌肽。牛乳中乳铁蛋白的含量为20~200ug/mL，具有调节铁代谢、促生长和抗氧化等作用，经蛋白酶水解形成的肽片段具有一定的免疫调节作用。

奶粉与纯牛奶的成分

纯牛奶和奶粉的功效都差不多，都是很有营养的，宝宝可以喝纯牛奶，但是因为体质不同，有的宝宝可能会有拉稀的情况，所以可以根据宝宝的自身情况选择喝纯牛奶还是奶粉。那么纯牛奶和奶粉哪个好?

纯牛奶和奶粉哪个好？

其实纯牛奶与奶粉只是同一物质的不同形态，奶粉是鲜奶经过浓缩、喷雾干燥后制成的，其蛋白质、无机盐、脂肪等主要营养成分损失不大，但维生素等会大量流失。然而奶粉基本都会强化营养，额外添加维生素等，所以含等量蛋白的奶粉各种维生素和矿物质含量可能跟纯牛奶没差别，甚至高于纯牛奶。当然不同种类以及品牌的奶粉，具体营养元素上会有一定的差别，看每个人的个人选择。所以，如果不爱喝纯牛奶，可以选择奶粉喝，效果是一样的，但要注意冲泡奶粉时的水温，温水即可，可减少维生素等营养的流失。

一、本质上来说，纯牛奶、奶粉的营养价值没有大的区别，而是各具特点。

奶粉是由鲜牛奶消毒后经浓缩、喷雾、干燥而成的。

鲜牛奶加工成奶粉后，水分由原来的88%降低到2%~5%(瓶装)，蛋白质、无机盐、脂肪等营养素的含量浓缩了。在鲜奶加工成奶粉后，维生素C遭到破坏，含量极微。奶粉中酪蛋白在加工过程中颗粒变细，故较牛奶易于消化。

二、牛奶除不含纤维素外，几乎含人体所需要的各种营养素，并且易于消化吸收，是适合绝大多数人的营养食品。值得提出的是鲜牛奶含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。所以，提倡每天饮用鲜牛奶。

三、很多人说，奶粉经鲜奶加工而成，加工过程必然有营养流失，所以还是鲜奶营养价值更高。事实如此，要解答这个问题很简单，鲜奶和纯奶粉可以按比例换算(注意是纯奶粉，不是配方奶粉)。原奶的浓度和品质有差异，通常是7-8斤牛奶出一斤奶粉。按8斤鲜奶出1斤奶粉算，25g奶粉相当于200g鲜奶的蛋白质和钙。如果是加糖的奶粉，则要按加糖多少再打折扣了，所以这里指的是纯奶粉。牛奶粉很少有纯牛奶粉，基本都添加了各种维生素。

宝宝可以喝纯牛奶吗？

宝宝不提倡喝牛奶，因为：1、牛奶中蛋白颗粒比较大，含过多的矿物质，容易给宝宝胃肠和肝肾加重负担。2、牛奶中钙、磷比例不适合人类胃肠道的吸收，容易造成维生素D缺乏性佝偻病。3、牛奶中没有人类需要的乳清蛋白、乳铁蛋白等营养素，容易使宝宝免疫力低下，易生病。4、纯牛奶会有消毒不严格和保质期的要求，存储比较麻烦。所以，宝宝在添加辅食的基础上，要求继续母乳喂养或配方奶粉喂养。

婴幼儿不适合喝纯牛奶，这时孩子胃肠消化功能还不完善，喝纯牛奶容易导致孩子腹泻。三岁以上的孩子是可以喝纯牛奶的，纯牛奶内富含优质动物蛋白，维生素，钙质，营养价值高，能够促进孩子牙齿，骨骼生长，提高孩子免疫力。但是长期喝纯牛奶有可能会导致孩子上火，便秘。建议给孩子喝酸奶，酸奶中富含乳酸菌，能够促进胃肠蠕动，调节胃肠消化功能。

宝宝最好别喝纯牛奶，1.大约有2%以下的婴儿对牛奶蛋白过敏,出现皮炎,哮喘,腹泻,甚至过敏性休克等症状.因为婴儿的免疫能力尚未成熟,用牛奶喂养时,大量的牛奶蛋白抗原被肠道吸入血液,所以会引起全身过敏反应.幼儿到两岁时,免疫系统成熟,就能承受牛奶而不至于过敏.2.牛奶中有一种蛋白质用巴氏消毒法不能完全变性,直接用来喂婴儿会引起潜在的肠道出血而导致缺铁性贫血.3.牛奶蛋白和钠钾等离子过高,使肾负荷过大。

宝宝是可以喝纯牛奶的，牛奶是很好的营养品，可以给宝宝喝，但牛奶的口味不如奶粉，所以相对来说，婴儿会比较喜欢奶粉。牛奶中富含钙质，蛋白质，氨基酸等营养物质，对身体是很有好处的，给宝宝喝的时候可以适当加热一下。另外，由于婴儿的胃肠道系统还没发育完全，所以不能给婴儿喝酸奶。

一岁以内的宝宝不能喝纯牛奶，纯牛奶的蛋白质含量高，会加重宝宝肝肾脏的负担，而且会影响宝宝消化吸收的能力。因为宝宝肠壁的通透性比较大，容易引起过敏，纯牛奶缺铁、叶酸等宝宝必需的营养成份，所以不建议喝纯牛奶。