双加饭酒和特加饭的区别_什么叫双加

2023-10-29 20:57 来源：读贴网点击：

双加饭酒和特加饭的区别_什么叫双加

双加饭酒是指在烧烤过程中，将白酒和烤肉蘸料混合使用，既能增加风味，又具有去腥除膻的作用；而特加饭则是将白酒直接加入烤肉饭中煮熟，令饭菜更加香浓可口，也具有消除烤肉油腻感的效果。两者最主要的区别在于使用方式和搭配食材不同，但都能够提升烤肉的口感和风味。

一：双加饭酒和特加饭的区别

绍兴特产名酒有绍兴黄酒、绍兴加饭酒、绍兴花雕、越红酒、绍兴善酿酒、绍兴元红酒、塔牌绍兴酒、绍兴女儿红、古越龙山。

绍兴黄酒

绍兴黄酒是绍兴的名产，也是当地的土特产，具有诱人的馥郁芳香。绍兴黄酒的香味来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应，将它们结合起来就产生了馥香，所以绍兴黄酒的香味也是时间的久远而更为浓烈。所以绍兴酒称老酒，因为它越陈越香。

绍兴加饭酒

绍兴加饭酒属于半干型酒类，配料和酿造的方法和元红酒相似。投入的用料量比元红酒更多，所以得名。绍兴加饭酒根据增加的饭量多少又分为“双加饭”和“特加饭”。加饭酒酒色橙黄明亮，陈香浓郁，口味醇厚，富含氨基酸，为绍兴黄酒中上品。

绍兴花雕

绍兴花雕是绍兴传统名酒，属于黄酒的一种，从中国古代女儿酒演变而来。绍兴花雕的名字是由清代时画花酒坛，其酒坛外面的五彩雕塑而得名。花雕酒坛有不同的设计图案，以传统的漆艺方法和粒粉工艺进行装演。其酒类装潢风格具有鲜明的民族风格和地域特色。

二：双加是什么食物

广东的美食，

你也许想到的是广州肠粉云吞虾饺之类的吧；

而潮汕，归隐于粤东却总是被大家忽略，

但只消三两日闲情，你便离不开这处低调的美食胜地了。

▲图：@一本大民

▲图：@行走walks

如果只是吃过牛肉丸和潮汕砂锅粥的你们，还未真正触及潮汕的味道。

潮汕的独到之处在于，许多城市需要用双眼去读懂，唯独潮汕，想真正读懂，就要从味道开始。

▲图：[email protected]

▲图：@一本大民

从配菜比主食丰富多了的早餐，到街坊小巷的传统小食，再到誉满天下的潮州菜，还有真正意义上的“深夜食堂”都点亮着潮汕这个极具神秘色彩的美食天堂。

无米不成粿的潮汕之味

你会发现广式点心如奶黄包、蛋挞都带着些许洋气，而潮汕地区的小吃则是无米不成粿，一个“粿”字就将潮汕小吃的主要原料概括怡尽。韭菜粿、牛肉粿条、红粿、番薯粿、竹笋粿、朴枳粿、咸水粿、糕粿、鲎粿……这些既可当小吃，又能饱肚子。

粿条汤

▲图：图虫@-劉灝-

和河粉有些相像的粿条是用米浆做成的粉条，煮熟后配上新鲜牛肉或特色熬制的牛杂，鲜美的牛肉汁渗入粿条里，做成一碗潮州人生活在必不可少的美味。牛肉丸牛杂粿条汤，吃完一大碗，你会觉得不枉来潮州走一趟。

桃粿

潮汕人在运用稻谷做小吃方面真是出神入化，竟然可以是一种原料既是皮也入馅。桃粿便是用糯米粉做皮，糯米饭入馅，一般潮汕地区拜神什么的自己在家里做的，煎后淋点卤汁非但不觉乏味，还清香可口。

粿汁

▲图：图虫@-劉灝-

一粿汁一卤味便是潮式早餐的日常，粿汁的好坏，主要由粿条和卤味两个因素决定。将粿皮汁皮放入沸水中调入糯米粉浆煮熟，再淋上卤汁调味，配上猪杂、卤蛋、豆腐、腊肠等各式的卤料才成就一份完美的粿汁，而各种卤味也是潮汕地区别致的美味哦。

推荐店铺：潮州市奎元老二特色粿汁、汕头市老姿娘粿汁

咸水粿

长得似小碟子的粿皮搭配上菜脯干，是潮汕一道特色的民间小吃，潮州的咸水粿用的是单纯爆香菜脯粒，与汕头的菜脯粒加甜酱还略有不同。

推荐店铺：潮州市湘桥区开元路棉德小学附近的咸水粿或中山路与文星路交界处的咸水粿

草粿

▲图：[email protected]

潮汕人把黑凉粉称作草粿，街边呆着草笠的伯伯吆喝着“卖豆花哦，卖草粿哦～”是潮汕人从小的美食记忆，草粿上面撒上红糖，甜甜的，味道赛过龟苓膏，绝对是解暑必备甜品。

大隐于市的潮式小吃美味

听听小摊贩叫卖的吆喝，看看岁月流转下的老城，尝尝百年老字号的出品，再呼吸一口咸咸的海风，走进一家名不经传的小店，吃到的也是最地道的美食。在潮汕老城区的街坊小巷，悠哉悠哉地逛着，去探寻一天五餐都吃不完的美味，不吃到扶墙只怕你不甘心。

▶潮州市

十八曲鱼饺

▲图：[email protected]

要吃鱼皮饺一定要到满是小吃的西马路上，这里有两家现做现卖的鱼皮饺，一个是十八曲老二鱼饺，另一个是十八曲老尾鱼饺店。用鱼肉做皮的饺子馅料也很丰富，淡淡鱼香在舌尖跳跃的感觉很是美妙。

地址：潮州市湘桥区西马路

镇记牛杂

▲图：@Eveline-

连三轮车师傅都强烈推荐的镇记牛杂店在西湖边环城西路上有两家，店主是兄弟，都是多年老店。一碗牛杂里，不同部位，牛杂或脆、或嫩、或韧、或筋道，再配上一碟蒜蓉辣酱，味道香浓而有口感。

地址：湘桥区环城西路103号

胡荣泉鸭母捻

▲图：图虫@-劉灝-

胡荣泉是潮州的百年老字号，鸭母捻最出名。鸭母捻其实是汤圆，不过因为潮州的“汤圆”没馅，带馅的就取了这个古怪的名字，汤水里面还放了银耳、链子、薏米等等，大概是最传统的潮州糖水啦。而且这里还有很值得一吃的潮州春卷，香而饱满，《舌尖2》第一集就有介绍哦。

三：双加是啥意思

关于“九江双蒸”“玉冰烧”术语的具体含义，各种文献有不同的说法，笔者认为发表于1990年第4期《酿酒科技》上广东白酒协会秘书长聂镜明先生回答《酿酒科技》转来的一位名叫钱竹的读者来信讲的最为可靠、准确，特全文摘引如下。

“双蒸”“三蒸”及“玉冰烧”是广东珠江三角洲“大饼”米酒的俗称，制作方法一致，生产工艺独特，香型别具一格。具有浓厚的乡土韵味，是地方白酒的一大风范。它们不仅为国内众多的消费者所喜爱，而且在港澳、东南亚等地区拥有广阔的市场。年出口量近万吨，居我国白酒之首。

“玉冰烧”酒早在三百年前就落户珠江三角洲一带，生产历史源远流长。由于设备和操作落后，终年人挑肩扛，小埕小灶，作坊式生产，每甑的蒸馏量通常仅有2-4埕发酵醪液，每埕投料仅为5Kg大米的饭量。按米量相当的比例收取低度白酒。由于设备简陋，不仅蒸馏量少，而且回收率也甚低。通常酒度在20%（V）以下，俗称“料半酒”。工人们为提高酒的档次，以加大醪液量来提高酒精度和质量，逐出现“双蒸’和“三蒸”这两个酒精度较高的产品。即以双倍的蒸馏量（或接近双倍）蒸馏所得的低度白酒经浸肉即为双蒸酒，三倍（或接近三倍）蒸馏量蒸馏的为三蒸。以上也俗称“加饭酒”。醪液量大，酒精度高，因此“三蒸”比“双蒸”的酒度高。有认为“双蒸”和“三蒸”是将蒸馏所得的低度酒和酒尾回甑复蒸一次叫“双蒸”，复蒸两次叫“三蒸”。这一说法尚难考究，大概是后人附会，以讹传讹罢了。

解放后，经过公私合营社会主义改造，小酒坊合并成大企业，促进了生产技术上的进步。特别近十多年来，企业现代化大生产的迅速发展，彻底改变了生产的落后面貌。过去那种靠加倍蒸馏量来取得不同档次产品的古老而又落后的操作早巳不复存在了，取而代之的是机械化大生产和自动化作业。而“双蒸”与“三蒸”的划分也不再是蒸馏量的倍数。现时，大多数企业都以其酒精度的高低来作为主要的划分标准。酒精度在30-32%（V）的称为双蒸酒，酒精度在39-40%（V）的称为三蒸酒。但必须是以大米为原料，以传统玉冰烧型“大饼”米酒工艺生产的白酒才属此列。

所谓“玉冰烧”，原意是“肉冰烧”，“肉”字虽与工艺贴切，但毕竟不雅，逐改为“玉冰烧”。有认为“肉冰烧”即是猪肉加冰糖，这大概也是后人附会。其工艺是以大米为原料，以米饭、黄豆、酒饼叶所制成的大酒饼（即块曲）作糖化发酵剂，液体浓醪发酵，釜式蒸镏制成的低度白酒（俗称斋酒）。斋酒经一个月左右的贮存静置后，达到初步的醇化。此时，将白酒表面浮油及酒脚除去后放入陈肉缸内浸泡，浸肉期约30-45天不等。至酒液清亮透明，新酒味消失，取出勾兑、贮存，经过滤即为玉冰烧酒。

肥肉酝浸是玉冰烧酒生产工艺中的重要环节。新酒经肥肉的吸附、催陈、酯化等作用而形成其特有香气——“豉香”（这是俗称，不同于蛋白质水解物的香气）。它是由基础酒的米香、饼（曲）香和陈年肉香有机地融汇而成，这便是玉冰烧酒的特殊风格。

一九八一年广东省酿酒技术协作组概括它的型格特点为：“玉洁冰清，豉香纯正，醇和细腻，余味甘爽”十六个字。

END

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