泸州老窖酒文化渊源有哪些？泸州老窖酒文化渊源介绍

2024-04-07 12:50 来源：读贴网点击：

泸州老窖酒文化渊源有哪些？泸州老窖酒文化渊源介绍

泸州老窖酒文化渊源的深厚源自于数千年的历史积淀。自古以来，泸州便是酿酒之乡。在这片肥沃的土地上，人们发现了制作出独特风味的老窖酒的方法。泸州老窖酒文化不仅仅是一种酒的品牌，更是一种传承的精神。这种文化蕴含了泸州人民对美酒的执着追求和对传统工艺的传承。泸州老窖酒一直以来坚守"千年老窖，一脉相承"的理念，通过融合古老的酿酒工艺和现代科技，生产出了举世闻名的老窖酒。拥有丰富的酿酒文化渊源，泸州老窖酒不仅成为中国酒文化的重要代表之一，也赢得了世界范围内的赞誉。

泸州老窖酒文化渊源

一：泸州老窖酒文化渊源有哪些

泸州老窖酒的酿造技艺，发源于古江阳，是在秦汉以来的川南酒业发展这一特定历史时空氛围下，逐渐孕育，兴于唐宋，并在元、明、清三代的得以创制、雏型、定型及成熟的，世代相传，形成了独特的、举世无双的酒文化。

据泸州出土文物考察，泸州酒史可追溯到秦汉时期，这可从泸州出土的汉代陶角酒杯、汉代饮酒陶佣以及汉代画像石棺上的巫术祈祷图上得到证明。宋代，泸州以盛产糯米、高粱、玉米著称于世，酿酒原料十分丰富，据《宋史食货志》记载，宋代也出现了“大酒”、“酒”之分。所谓“小酒”是指“自春自秋”，酤成即鬻的米酒。这种酒，当年酿制，无需（也不便）贮存。所谓“大酒”，就是一种蒸馏酒，《酒史》的记载可以知道，大酒是经过腊月下料，采取蒸馏工艺，从湖化后的高粱酒糟中烤制出来的酒。而且，经过“酿”、“蒸”出来的白酒，还要储存半年，待其自然醇化老熟，方可出售，即史称“侯夏而出”，这种施曲蒸酿、储存醇化的“大酒”在原料的选用、工艺的操作、发酵方式以及酒的品质方面都已经与泸州浓香型曲酒非常接近，可以说是后来泸州老窖大曲酒的前身。

宋代的泸州设了六个收税的“商务”机关，其中一个即是征收酒税的“酒务”。元、明时期泸州大曲酒已正式成型，据清《阅微堂杂记》记载，公元1324年（元代泰定元年）泸州也酿制出了第一代泸州老窖大曲酒。公元1425年（明代洪熙元年）的施进章研究了窖藏酿酒。后来唯有可考究的为1573年—1620年（明代万历年间）的舒聚源作坊窖池，它就是利用前期以酒培植窖泥，后期以窖泥养酒的相辅相成的关系，使微生物通过酒糟层层窜入酒体中而酿造出净爽、甘甜、味醇厚丰满的泸州老窖酒。该糟房留传下来的窖池即是后来使用的1、2、3、4号泸州老窖明代老窖池。