​灌腊肠，牢记“1切3放”的窍门，腊肠香醇入味，嚼劲十足无腥味

灌腊肠，牢记“1切3放”的窍门，腊肠香醇入味，嚼劲十足无腥味

导语：灌腊肠，牢记“1切3放”的窍门，腊肠香醇入味，嚼劲十足无腥味。

这几天天气变冷了，越是温度低，就感觉离腊月越来越近了。满大街看着别人都在晒腊肠，就感觉腊味特别浓郁。对于一个吃货来说，太喜欢这种感觉了。

提起腊肠，不管做成煲仔饭，还是放到饭锅蒸一蒸，这香醇的香味，闻着就惹人爱。小时候家里贫穷，一年也就是到了过年才能真正吃上一次腊肠。想当年那根腊肠，还真的能做到“望梅止渴”的境界。看着那根腊肠，不费九牛二虎之力就把一碗饭给吃光了，然后剩下腊肠，用舌头一口一口舔，舔了好久都舍不得咬一口，想起那时候吃腊肠，可香了。现在物质条件好了，随时随刻都可以买腊肠或者自己灌腊肠吃。

对于灌腊肠，其实做法很简单，把腊肠切碎，腌制入味灌进肠衣即可。可是想要做出香醇入味又有嚼劲，而且毫无腥味，久放都不会发霉变质的腊肠，那可是得懂得技巧才行。灌腊肠，最重要的是要懂得一斤肉需要放入多少食盐？还有到底要加入什么配料，才能使得腊肠无腥臭味。虽说灌腊肠简单，但是想要做好一道美食，可不是嘴上说的那么简单。接下来就把灌腊肠“1切3放”的窍门分享给大家。

灌腊肠

准备食材：猪肉10斤（7分瘦3分肥的前腿肉是最佳选择），100克食盐，辣椒面120克，花椒面40克，小茴香20克，白胡椒粉20克，高度白酒80克，酱油适量。

灌腊肠的详细制作步骤：

步骤一：选择优质的前腿肉，当然如果没得选择，后腿肉也是可以的。不过多年灌腊肠的经验告诉我，选择前腿肉来做腊肠，肉质细腻，肥瘦比例均衡，灌出来的腊肠嚼劲足。而选择前腿肉，还得选择7分瘦3分肥，这样灌出来的腊肠不至于又柴又老。

步骤二：买回来的猪肉不需要清洗，因为猪肉本来就有猪皮，一般接触案板的是猪皮，所以猪肉其实不怎么脏的，所以不需要洗猪肉。不洗猪肉，不用蘸上清水，这样灌出来的腊肠就不容易发霉变质，这也是关键所在。当然，如果真的有强迫症，必须得洗肉才觉得干净的，也不是说非得不洗，但是一旦洗过后，猪肉必须得晾干水分。

步骤三：把猪肉皮切掉，然后先把猪肉切成长条，然后再改刀切成小颗粒。切记，用上“1切”这个小窍门，也就是耐心把猪肉切成小颗粒，而不是直接把肉放进搅拌机搅拌。之所以要切成小颗粒，这样可以增加腊肠的口感，使得腊肠嚼劲十足。而如果搅拌成肉末，口感非常差，而且吃起来一点嚼劲都没有。

步骤四：这个步骤就涉及到“3多放”，多放入辣椒面、花椒面和高度白酒腌制，可以使得腊肠毫无腥臭味。花椒面和辣椒面，本来就能去除肉醒味，还能增香。白酒不但又杀菌消毒的作用，还能增香去腥。所以在灌腊肠时，一定要牢记“3多放”的窍门。除此以外，还需要加入食盐100克、20克小茴香、20克白胡椒和适量的酱油。这是10斤肉所搭配的配料比例，不能放得太多，也不能放得太少，一定要严格按照比例来做。特别是食盐，如果食盐放得太少，腊肠容易变质发霉，；如果食盐放太多，又咸得难以下口。所以这个搭配比例必须很严格的。加入所有材料，把肉粒腌制2小时。

步骤五：在腌肉期间，我们可以先把肠衣放进温水中泡发好。然后把腌制好的猪肉粒都灌进肠衣中。注意灌肉时不要把肠衣灌得太饱满，必须多留一点空位，否则灌得太满的话，腊肠容易炸开。腊肠灌好后，用干净的绳子每隔1厘米左右就扎一个节。然后用牙签多给腊肠扎孔，方便排气。

步骤六：把做好的腊肠，用绳索全部系起来，然后放到阳台或者太阳底下晾晒。一般晾晒1周左右，腊肠即可做好。不过具体要晒几天，这得看天气。

灌腊肠技巧总结：

1，灌腊肠时，牢记“1切3放”的窍门。“1切”：也就是猪肉只能切成肉丁，千万别贪图方便，而用搅拌机搅拌。要记住，切丁灌的腊肠，比肉末灌的口感好。

2，“3放”，也就是放：放高度白酒、放辣椒面、放花椒面。高度白酒不仅能够杀菌消毒，还能去腥增香。辣椒面和花椒面也是同样具有去腥增香的作用。所以灌腊肠一定要记得“3放”。

3，选择7分瘦3分肥的前腿肉口感更加。

4，给腊肠扎孔有利于排气，不会导致腊肠炸开。

5，所有配料的比例，都必须严格加入，否则白费功夫灌腊肠。

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