​泡茶用什么温度的水(泡茶水温多少度最合适)

泡茶用什么温度的水(泡茶水温多少度最合适)

不同品种的茶叶， 需用不同温度的开水来冲泡，象红茶、乌龙茶非用沸滚的100℃开水冲泡不可，因为这样方能快速浸泡出有效成分及其香味。而一般的中档绿茶， 应以100℃刚沸滚起泡的开水，待其离火后，水汽稍为消失后冲泡最好过去，不少人曾认为沸水泡茶会破坏茶中的维生素C 等营养物质，因而不大赞同沸水泡茶， 但科学研究已证实，沸水泡茶不仅对维生系C 破坏不大，并且还可使茶中水溶性物质能较快、较多地溶解出来，使茶的香味更快、更多地散发出来。日本学者做过如下试验: 将溶于茶中的维生素C 置于100℃ 恒温时，放置15 分钟后，维生素C 只分解3 0 %，而溶于水中的维生素C 置于100℃恒温时，仅10分钟就已消失8 3%。这说明用沸水泡茶，其中的维生素C 是比较稳定的，其原因是，茶汤中的茶多酚等物质可与促进维生素C 分解的铁离子、铜离子等相互作用，大大抑制了维生素C 的分解。

而有关试验也发现，在相同的时间内，用100℃沸水泡茶，其有效成分的浸出率几乎是低温开水泡茶的2 倍。随着冲泡水温的上升，茶中主要滋味及营养物质如茶多酚、咖啡碱和糖类的浸出率也随之增大，且除糖类外，都以90℃升至100℃时浸出率增幅最大，这表明沸水泡茶最有利于生化成分的浸出，和大幅度提高茶汤的浓度， 而低温开水泡茶，不仅茶叶中的有效成分难以浸泡出来，也影响到茶汤的色、香、味。

至于各种高档名贵绿茶，由于它们多是用初绽的、极为幼嫩的芽叶制得，因此不可用100℃沸水来冲泡，而须在水沸之后放置3-5 分钟不等，待水温降至8 0 ℃ 左右再冲泡，且不宜加杯盖，否则易使嫩芽被烫熟，使得头泡苦涩，二泡、三泡无味，茶叶也会炯黄，减少香味。

任何茶类冲泡都应该用高温，用沸水。因为茶叶在加工过程中都要经历比100度更高的温度。有的茶叶杀青都要到300 400度，所以不存在开水会把茶烫坏的说法。不能用开水只是说明茶叶有问题，用高温会泡出不好的味道来。