​孜然羊肉是什么地方的菜，孜然和羊肉为什么绝配？

孜然羊肉是什么地方的菜，孜然和羊肉为什么绝配？

孜然和羊肉为什么绝配

羊肉和孜然是绝配，谁缺少了谁，都会缺少点味道。孜然可以缓解羊肉的膻味，并且增添独特的味道。

烹饪步骤：

1.羊肉洗净后切成片

2.加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右

3.锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香

4.放入羊肉煸炒至变色

5.少加点酱油调味

6.放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅

孜然牛羊肉最正宗的做法

方法/步骤分步阅读

1羊肉切成2-3厘米厚的片，太薄影响口感，因此超市里的涮羊肉片不适合做孜然羊肉；太厚会影响炒制时的受热均匀度。肉片的大小倒不是问题。但一定要遵循横切牛羊顺切鸡的改刀原则。改刀时可将肥羊肉剔除。

2羊肉片入锅用热水焯一下，这里注意不宜焯的时间太久，否则羊肉肉质会变老。

3准备好：鸡精，孜然，辣椒粉，花椒粉、盐。

准备好：酱油，料酒，姜丝，大蒜。

准备好：白糖

4油锅烧热，放入适量油。姜、蒜入锅，过油爆香；焯过的羊肉入锅，快速翻动。依次放入盐、鸡精。加入酱油、料酒继续翻炒。放入一勺白糖。（白糖可以提鲜，不喜欢可以不放），临出锅放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉，香菜翻炒均匀，就可以出锅了。

5香喷喷的孜然羊肉可以开吃啦！这样做出来的羊肉会稍微有一点点焦香，配上孜然的特殊香味，一点也不觉得腻，如果你喜欢吃香菜，也可以在临出锅前撒入香菜

甘肃孜然羊肉正宗做法

【孜然羊肉所需原料】

孜然粉，辣椒粉（不吃辣椒的可以不放），炒熟的白芝麻，香菜

【制作方法】

1、首先把羊肉改下刀，切成薄厚均匀的片，做孜然羊肉我们最好选用羊腿肉，口感更好，孜然羊肉切片尽量薄一点。

2、把切好片的羊肉放进盆子内，加入盐，盐味在码味的时候要一次加足，在炒羊肉的时候不需要再加盐，加入少许的胡椒粉，加入生抽米酒腌制入味，把以上调料先抓匀，把肉抓粘。

3、然后加入适量的清水，顺一个方向把水打进去，打水能让羊肉吃着更嫩，口感不发柴，水打进去之后，加入适量的蛋清搅拌均匀，加入玉米粉芡搅拌均匀【也就是一般的粉芡】，不要用生粉，生粉滑油会粘连。

4、把粉芡搅匀之后加入适量的色拉油，加色拉油滑油的时候能更好的把肉滑散，浆好的羊肉也不容易出水，把浆好的羊肉放一边备用。

5、利用腌制羊肉的时候，把大葱切成葱花，香菜切成段，香菜是垫在盘子底部垫底用的。

6、锅内加油，烧制140度的时候下入浆好的羊肉，用勺子推动，把羊肉滑散，让受热均匀，快速成熟，在羊肉嫩熟的时候，捞出来，油温升到160度的 时候下入羊肉重油，重油是让肉能够更好的粘匀孜然辣椒粉，重油时间3秒钟。

7、锅内留少许底油，下入葱花，炒出香味，下入羊肉，加入白芝麻，辣椒粉，孜然粉，翻炒均匀，炒出孜然和辣椒的香味，出锅前淋少许的红油，翻炒均匀即可出锅装盘。

羊肉卷是羊的什么部位

好吃的羊肉卷一般是羊排卷优先， 羊后腿卷次之。羊排附近的肉比较嫩，涮火锅尤其美味。羊后腿肉偏瘦，稍微有嚼劲，部分人特别喜爱。

选羊肉卷有讲究，并不是羊身上的任何部位涮着都好吃，海之隆的手切羔羊排肉。颜色好，口感好，整块去骨羔羊排肉，真正环保放心羊肉。可以刨切，也可以手切，也可穿串，切粒。口感醇香甜美，香嫩可口。超高性价比，是涮羊肉的必备首选!

为什么外边的羊肉串孜然味那么重

因为是冒牌羊肉吧

首先，羊肉串是新疆特色食品，孜然则是新疆特色香料，孜然独特的香气可以给羊肉去膻增香，闻到孜然的香味，就让人想起羊肉串。

不过什么东西犹过不及，孜然放太多会发苦，口感也不好。放太多孜然，要不就是肉不新鲜，要不就是假羊肉，用羊油和孜然让人误以为是羊肉。现在卖羊肉串的已经少之又少了，用牛肉的都算良心店家了，还有很多用鸭肉的，必须多加羊油和孜然啊