​怎么保证龙虾的肉质Q弹,小龙虾怎么做才Q弹

怎么保证龙虾的肉质Q弹,小龙虾怎么做才Q弹

本文目录

1.小龙虾怎么做才Q弹 2.小龙虾怎么做到肉质q弹紧致 3.怎么水煮虾好吃鲜嫩 4.小龙虾怎么做肉质q弹鲜嫩入味很过瘾呢

小龙虾怎么做才Q弹

小龙虾怎么做肉比较紧实

小龙虾怎么做肉比较紧实？夏天到了，又到了吃小龙虾的季节。中国是生产小龙虾的大国，这也是因为国人很多都爱吃小龙虾，但是要把小龙虾肉做的紧实还是要方法的，那么小龙虾怎么做肉比较紧实呢？

小龙虾怎么做肉比较紧实1

首先一定要在龙虾的旺季挑选肉质爆满的鲜活龙虾，虾线不要去除；其次做龙虾的时间一定要控制好，时间一久肉质就会松散；再次在做龙虾时，一定要等油开了再下龙虾。以上就是让龙虾肉质紧绷的小诀窍，朋友们以后多加练习即可。

香辣小龙虾

材料：小龙虾1000g、八角1个、豆瓣酱20g、桂皮1片、香叶2片、酱油15g、耗油15g、胡椒粉5g、干辣椒8个、啤酒180g、蒜5g、生姜5片、花椒6g、麻椒6g、料酒、食用油

烹饪方法：

1、将小龙虾用刷子清洗干净，小龙虾身上其实是很脏的，需要多刷几遍，夏天在家想要吃的放心，这一步千万不要怕费事哦。

2、将蒜切成末，生姜切片，在锅内加入适量的油，待油烧热至6分热时，放入生姜片、蒜末爆出香味，随后放入香叶、八角等香料进行翻炒。

3、再加入豆瓣酱煸出红油，将干辣椒切段，进行提前浸泡。

4、将小龙虾倒入锅内进行翻炒。

5、翻炒2分钟，倒入泡好的干辣椒，加入胡椒粉、酱油、耗油进行翻炒均匀。

6、在锅内加入啤酒。

7、进行焖10分钟，随后即可出锅。

烹饪小贴士：小龙虾一定要清洗干净再做，夏天饮食一定要注意卫生、健康。小龙虾虽然好吃，也不要贪吃哦。

小龙虾怎么做肉比较紧实2

分享一个做小龙虾的小技巧，不管清蒸、麻辣还是红焖小龙虾，下锅前多加这一步，不需要去虾线、去虾头等复杂的处理，小龙虾就会超级干净，而且做出来的小龙虾，肉质会更加的紧实Q弹，一点都不会发腥，简单好吃好做，让您在家做小龙虾更加省事。

做法和步骤：

第一步：小龙虾清洗有诀窍，简单不费事~

盆中倒入1公斤的新鲜小龙虾，用刷子将小龙虾刷干净，大家要多换几次水，一直将小龙虾清洗到水不再浑浊即可。

将洗净的小龙虾放入盆中，倒入4小勺食盐，然后倒入2瓶啤酒，用筷子搅拌均匀。将小龙虾浸泡在啤酒中2个小时，在食盐和啤酒的作用下，小龙虾会将身体中的脏东西吐出来，不用去虾线、剪虾头也会很干净。

时间到了之后，将小龙虾捡出来，倒入50g料酒、几片生姜、一把小葱结。拌匀之后放进冰箱中冷藏腌制60分钟，这一步的目的是为了使虾肉入味、紧实；

第二步：小龙虾上锅蒸~

锅中加水烧开，等小龙虾冷藏时间到了之后，直接端上锅蒸。开中小火蒸10分钟，咱们的【清蒸小龙虾】就熟了，关火出锅，配上一碗酸辣的蘸料开吃吧^_^

大家都知道小龙虾处理起来并不简单，想要干净卫生的吃小龙虾，可是要花上一些时间。今天洛洛给大家分享的这个用啤酒处理小龙虾的方法，是跟着一个饭店大厨学来的，我每次在家做小龙虾，龙虾下锅之前，多加用啤酒处理这一步，更加省事干净，喜欢的朋友也可以在家试试看。

【制作时需要注意的细节】：

1、小龙虾想要干净卫生，不一定要“开膛破肚”，大家可以试试这个方法，下锅前用啤酒浸泡，不需要去虾线、去虾头，做出来的小龙虾同样干净卫生，而且肉质更加鲜香，一点都不会腥；

2、小龙虾清蒸的话，需要提前腌制入味，这一步可以放在冰箱中冷藏腌制，这样虾肉会更加的`紧实。

小龙虾怎么做肉比较紧实3

小龙虾做好后肉散了怎么回事

1、小龙虾的肉质不新鲜，活虾煮熟的时候肉质是很有弹性还很紧致，只要死虾做出来的肉是松散的

2、煮虾的时间过长，小龙虾煮的时间长了，面的肌肉纤维蛋白是会被分解掉的，然后虾肉就散架了

3、油没有烧老，如果是在油温低的时候将下龙虾放进去，那蛋白质变质的时间就会变长，这就会导致小龙虾的肉变得松软没有嚼劲。

4、没有下油锅，小龙虾在炒之间要用油过一遍的，要是没过油直接炒的话，做出来的小龙虾的肉质是比较散的。

小龙虾怎么做肉质紧实

1、小龙虾一个一个刷洗干净，尤其是腹部，不要剪小爪子，也不要抽虾线，吃时候再去除就可以了。这样处理，做出的小龙虾肉才紧实不会散，口感Q弹。

2、准备好大葱结、蒜末、红辣椒段、姜片。

3、锅中倒入菜油，放入花椒，煸出香味。

4、放入蒜末、葱结、红辣椒段、姜片，炒出香味。

5、倒入小龙虾，调入盐、醋、白糖、生抽、老抽，大火翻炒。

6、放入火锅料，加入啤酒、清水，大火煮开。

7、煮开后，再小火煮15分钟。

8、最后，大火收汁，出锅装盘。

小龙虾怎么做简单又好吃

把小龙虾头去掉，洗干净，用冰球鸡汤做汤底，加半瓶矿泉水煮十分钟。用葱油爆香锅，先爆葱段、生姜切片，油热后放龙虾尾，龙虾尾在放之前要把水分沥干，煸炒一下，等稍微变一下颜色以后下料酒，加锅盖焖一下。

葱油爆蒜末，等到香味出来以后，加入鸡汤、盐、糖。倒入刚刚爆香的龙虾尾，大火煮开，煮开后转小火闷十分钟，加一点黑胡椒粉出锅，撒一点葱花，淋一点香油。

小龙虾不适合人群

1、过敏体质者

如上所说，龙虾可致敏，可诱发过敏性鼻炎、过敏性皮炎患者发病，所以过敏体质者是不宜吃的。

2、患呼吸道疾病者

对于支气管炎、哮喘患者也是不易吃龙虾的，无论是支气管还是哮喘都是一种过敏性疾病，当人体受到过敏饮食刺激时，便会引起支气管痉挛，粘膜肿胀，分泌物增加，从而导致管腔狭窄，气道不畅，呼吸困难，从而诱发支气管炎和哮喘。

3、皮肤病患者

龙虾为发风之物，可使人阳气升发，虚火内扰，助生外丹内毒，可诱发皮肤类疾病，所以皮肤病人是不宜吃龙虾的。

4、吃中药者

龙虾为发物，可与中药发生反应，轻者会削弱功效，重者可重的会和中药里的相关成分发生作用，危害身体健康。

小龙虾怎么做到肉质q弹紧致

选食材一定要选购鲜活的小龙虾。尽量避免选购虾体颜色太红的，因为太红的多半是下过仔或时间长的老虾，肉质不是很饱满，要选青色或淡红色的小龙虾，这种虾基本上都是刚蜕完壳或蜕完壳没多久的，肉质紧实饱满。烧虾的时间要注意，一般龙虾烧制过程控制在10-15分钟左右即可，这个时间能够确保肉质Q弹。

怎么水煮虾好吃鲜嫩

水煮虾用凉水或是沸水？都不对，教大家作法，虾仁细嫩，青春不老都不腥，虾肉的营养丰富多彩，含有大量蛋白、钙、不饱和脂肪、胶原蛋白肽等，常吃对身体有好处。昨日去超市买菜，售价40多样的大龙虾，买2斤之上30元，很多人都在买，我就挤入，抢走了3斤多，花掉了100多，放入冰箱冷藏下去，可以吃好几顿呢。

虾肉的做法许多，例如油焖虾、开背虾、蒜蓉虾等，都特别好吃，但爱吃纯正的虾仁，还是得制成水煮虾，这才是真正大龙虾应该有的美味。虾仁关键吃的是龙虾尾，肉质鲜嫩Q弹，非常美味。自来水煮熟，沾上醋汁，尤其美味。

水煮虾的做法简易，但怎么煮也是有学问。许多人做出来的水煮虾，虾肉腥味大，口味老，还没进味，全是方法不对所造成的。下面我就和大家分享一下做水煮虾的技巧，最爱吃的好朋友提议学习，和饭馆做的一样美味。做这道美食，最重要的一个问题，便是用凉水煮或是开水煮？方式不对，口味会差得多，下面一起来看看正确的做法，确保虾仁又嫩又弹，不腥也青春不老。

【水煮虾】

提前准备新鲜的大龙虾，小葱、姜片、米酒、食用盐。

1、煮大虾时，应该用活蹦乱跳的新鲜虾，口味是最佳的。冷冻完的大龙虾，煮后口味要弱一截，但方式还是一样的。大龙虾用温水冲干净，剪去虾须、虾枪、虾脚。

水煮虾需不需要去除虾线，这种情况需看使用的什么虾。如果还新鲜虾，肠道里非常整洁，也就不用去除虾线。如果用冷冻虾，保存期长，或是除掉比较合适。

2、新鲜虾不去除虾线，也能保证虾肉的营养不流失，实际上喝的时候再去也挺方便快捷的，从龙虾尾尾端一拽就出来了。

3、锅中添加适量冷水，切一些冬茹、生姜片放入锅里，开枪开展加温，大龙虾究竟用凉水煮或是开水煮呢？有些人认为凉水煮能更好的去腥，有些人觉得开水煮可以保持虾仁的细嫩，这其实2个方法都是不正确的，无法做到口味、味儿兼具。

4、添加姜蒜后，煮到底锅冒泡泡，水的温度六七十度的模样，就倒进大龙虾，添加一勺米酒，无需盖盖子，走红煮一会儿，等大龙虾变为鲜红色，身体弯曲以后就捞起来。

5、备好一盆冷水，最好凉水，倒进煮熟大龙虾，泡10min，让大龙虾彻底制冷，捞起来沥干水，水煮虾就做好，拨壳后吃，是很纯正的味儿。

如果你觉得味淡了，我跟大家分享一个万能调料汁，蘸哪些都好吃。

切一些葱段、蒜泥、小米辣，倒进一些滚油激起出香味，再倒入山西陈醋、生抽、芝麻油，拌匀就可以。

【方法汇总】

如今明白了吧，弄清楚用什么水很重要。开水不但煮时间短，并且去腥效果明显，蒸好的大龙虾美味又细嫩。要想水煮虾美味，这3个关键点请牢记。

1、水中得加3样东西，便是葱、姜、米酒，能更好的去腥。

2、煮的时候不能盖上锅盖，可以让腥味儿快速蒸发，虾仁吃着才香。

3、煮熟虾仁得用凉水泡浸，虾仁更紧实Q弹。

小龙虾怎么做肉质q弹鲜嫩入味很过瘾呢

十三香小龙虾

（1）龙虾十斤(去除虾线，清理干净)，生姜片100g，蒜头100g，小香葱150g，动物油250g，食用油250g，食用油150g，干辣椒粉150g，红花椒50g，纯粮酒20g，盐250g，味精50g,鸡精50g，水十斤，白砂糖400g，香油30g，麻椒油20g，龙虾酱(麻辣龙虾制做的龙虾酱)200g，小龙虾油500g。（2）将处理好的龙虾炸熟预留。（3）锅中放食用油，动物油，食用油烧开，添加小葱，生姜片，蒜头炒出香气，下辣椒面，麻椒，龙虾酱炒出香气烹入纯粮酒，添加龙虾煸炒，添加水，盐，白砂糖，鸡精，味精，头锅料大火烧开五分钟，放入起锅料转中火烤至五分钟，关火泡五分钟捞起来龙虾装进盆中。（4）将龙虾汤过虑整洁淋在烧好一点的龙虾上边，撒香莱，芝麻既成。

油焖龙虾

调味品：蒜头300g,大红袍花椒苗30g,辣椒干段150g,小龙虾油300g,水100g,生姜片200g，郫县豆瓣酱180g,盐80g,纯粮酒20g,鸡精50g,香油30g,米醋10g,白砂糖30g,麻椒油30g,啤洒1500g,味精50g,食用油800g,麻辣酱10g,耗油10g,龙虾十斤。制做:（1）将龙虾去除虾线，用剪子从尾端剪到头顶部，不必弄断，除掉下须即脚丫，清洗干净。（2）锅中添加食用油，动物油烧六成热，添加生姜片，放入麻椒，辣椒干，郫县豆瓣酱，大蒜炒香，添加小龙虾炒至虾头发红，烹入纯粮酒，随后添加啤洒，水，好耗油，白砂糖，盐，鸡精，麻辣酱，味精大火烧开转文火焖煮五分钟，五分钟后添加米醋，小龙虾香辣油，麻椒油，香油炒糖色起锅，装进盆中撒香莱就可以。

龙虾不进味怎么解决？

龙虾拥有厚实的机壳，这也是它难以进味的最大的缘故。因而，在做小龙虾的情况下，为了能进味，能选在小龙虾背部用刀割开一段小口子，并把机壳略微撕下一些。那样做出来的龙虾会进味许多哦。龙虾炒熟了，别着急炒糖色，关火后提议放进汤里泡浸，那样会有利于消化吸收调味品的口味，确保小龙虾进味。但是，要切记泡浸时长不能很久，时长很久，肉质地吃起来尽管够劲，但肉质地在盐份的功效下早已越来越有一些紧致了。一般来说，龙虾烧造后，泡浸时长不可以超出2个钟头，尽量操控在1.5钟头，那样既可以确保小龙虾进味，肉质地还仍然鲜嫩。

还可以采用烹制龙虾时加啤酒的做法来进味。用啤洒中小型火烤至，使味汁渐渐地渗入进虾的肉质地里，既可以合理去除它泥腥味儿，还可以提升酒香味。龙虾要煮或炒得进味，用的香辛料提议冷磨多功能料理机破碎。研磨情况下环境温度不容易上升，有效途径维持药香气不损失。随后将做好的香料粉用食油泡浸，由于大部分香辛料归属于“脂溶”，香气融入到油里不容易蒸发，能更快的加入到小龙虾肉质中，使之进味。

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