​rocca是什么？rocca是什么牌子

rocca是什么？rocca是什么牌子

rocca是什么样的人？她的丈夫是谁？为什么她会选择这样的生活方式？今天我们就来聊一聊这位传奇女性的故事。她叫朱丽叶·比诺什，出生于1926年，个孩子，她排行老二。朱丽叶从小就非常喜欢音乐，她的父母也希望她能成为一名歌唱家，于是在她12岁那年，她的父母送她去学习习了声乐。但是朱丽叶并不喜欢这个专业，她想要学习更多的东西，所以她选择了美术。

游览伊斯坦布尔的最佳方式，大概是沿着被岁月蚕食古旧的古罗马城墙慢悠悠散步，然后再找一家城墙边的咖啡馆，点一杯土耳其传统红茶，而且一定得加块方糖，在甘甜的回味之中，再去寻觅一顿正宗的土耳其晚餐，才能真正感受到伊斯坦布尔正宗之味。

土耳其烤饼虽然看起来和比萨没什么区别, 但你一定要尝试，真的是非常非常的好吃! 薄脆的面饼，上面是一层羊肉、番茄和其他新鲜蔬菜的混合体

已经早上十点多，巴拉特（Balat）的露天市集依然火热，我看到各个摊档前面的都是人头涌动。这个位于Mahkemealti Caddesi的Kastamonu Pazari露天市场除了常见的有机水果、蔬菜和日常生活用品外，在这个小市场上还可以买到新鲜手工制作的番茄酱。在市场的其中一个摊位上，你可以找到各种各样的浆果，如Kizilcik（蔓越橘），以及一种现成的特殊饮品——Tarhana汤，这一种以酸奶为主料，搭配面粉、小麦和各种蔬菜所制成的一种浓汤。本地人习惯在早上喝一碗Tarhaha浓汤，再配点面包，绝对舒服满足。

菜市场是发掘当地味道的最佳方式之一

我看着摊位前还是热火朝天的样子，锅里的浓汤在滋滋作响，每个喝汤的客人脸上都放着红光，我自然也喝了两碗，感觉旅行的疲惫一下子就被驱散了。如果你觉得露天市场过于嘈杂，那么我推荐你去城里的Van Kahvaltı Evi，这家餐厅可以提供最地道以及最流行的伊斯坦布尔式早餐，点一份炒蛋搭配当地清真香肠，还有各种特色的酱料，完美的一天就这么开始了！

土耳其薄饼的口味繁多，你可以卷着吃，或像意大利宽面条一样叠着吃

有了这样一个美好的开端，接下来我又在露天市场里寻觅了好些土耳其式特色小吃，例如重口味的烤羊肠，它闻起来香气扑鼻，吃起来有浓重的膻臊味，它可不是所有人都能享受的美味。爱的人极爱，嫌弃的人一口都吃不得。做法是把羊肠一圈圈缠在一根铁棍上烤着，如果你被它的味道吸引而停下脚步，厨师会切下一块羊肠，剁碎，和辣椒、西红柿、洋葱、香料掺在一起在铁板上炒一下，然后夹在同样也在铁板上烤热的面包里交给你。

前菜，需要完美的仪式感

土耳其开胃菜被称为“前餐”。土耳其前餐跟西班牙的冷盘餐前小吃属于同一类别，而味道却大不相同。前菜可以当作开胃菜、拌菜甚至是主菜食用。

土耳其果蔬小点是最常见开胃菜，选择多达2 0 种

土耳其的前菜种类奇多，保守估计有300多种，而且每个地区的前菜风味和味道都不一样。最先上桌的是冷菜，然后才是热汤或涂满奶油的热饼。传统的土耳其前餐盘中通常都会有这类小菜，以爱琴海生产的橄榄油煮的凉菜居多，茄子、红甜椒、虎皮椒烤过去皮后拌橄榄油大蒜、烤茄子泥沙拉、鲜豆荚煮番茄、炸茄块、节瓜、马铃薯、青椒拌蒜泥番茄酱、酸奶酪拌马齿苋或菠菜、鸡豆泥、凉拌野菜、鱿鱼卷、虾仁盅、蚌壳塞饭、青椒塞饭、高丽菜饭卷、葡萄叶饭卷、炖朝鲜蓟、炖蚕豆、炖大葱、恰克斯鸡丝、阿尔巴尼亚牛羊肝、凉拌细麦粒、生腌肉片（Pastirma）……为了使食物兼具色香味，前菜中常常都会加上Rocca、Bittercress或Parslane等各色香草。

然而，前菜只是土耳其美食中的一小部分，真正的惊喜应该是土耳其晚宴。

博斯普鲁斯海峡黄金晚餐

土耳其肉汁饭配上咸香的酸奶，简单却美味

要知道，米饭在土耳其有着非常重要的地位，评价一个人是不是好厨师，就看他是不是会做米饭。土耳其米饭不仅需要使用黄油烹制，还要放盐，而且烹制过程繁琐——在正式烹制米饭之前，把米放在热水里浸湿，而且水里要放上盐，大约这样等待差不多1小时，然后在用清水冲洗大米，这样做的原因是在之后的烹饪过程中米粒能一粒一粒，互补相粘。随后把大米倒进融化的黄油中翻炒，当所有的米粒都成为透明的小颗粒的时候，再加上水或者汤，用小火焖煮半小时才算大功告成。

伊斯坦布尔的老餐厅大多别具历史风味

我们坐在Ciya Sofrasi餐厅邻海峡的角落位置，就在一片海鸥欢叫的海之上，夕阳的凝视之下，伴随着渡轮的汽笛声，一顿金色的土耳其烤肉晚餐开始了。

都知道土耳其烤肉有名，但其实土耳其的烤肉品种数不胜数。从牛肉、羊肉、兔肉、禽类、内脏，皆可烧烤，从明火炭烤，到烤架炙烤，再到投入馕坑后焖烤……土耳其人已经将烤肉发展到了一种境界。等到上菜之后，我吃到了此行最完美的烤牛肉——厚实的一大块，切开来还是迷人的粉红色，肉质细腻、多汁，还有着调料的味道，必须配一大杯土耳其西南部Urla酒庄出品的Vourla 2010，其酒的酒体较重，结构紧实，与烤牛肉搭配起来，俨然有大气之风。不仅我点的牛肉，我看其他客人所点的其他肉品，都活色生香的样子，显然迪雅希对肉类有着深刻的理解。

品一口土耳其甜茶，便可以久久回味

短暂的伊斯坦布尔美食之旅让我感受到了本地饮食文化的诚意，当地的厨师们不仅遵循着千百年来的烹制传统，还遵循着对于本地饮食文化的传承。来到伊斯坦布尔，欣赏着博斯普鲁斯海峡的夕阳，吹着微凉的海风，吃上一顿正宗土耳其式晚宴，才是感受正宗伊斯坦布尔式滋味的正确方式。

Tarihi Sultanahmet kftecisi Selim Usta

来伊斯坦布尔吃烤肉，一定不能错过这间百年老店。据说1920年，有个Mehmet 爷爷在蓝色清真寺这一区的某间烤肉店做出了非常有名的烤肉。当时他标榜这肉丸不添加任何香料，肉都是经过严格选择，配上简单的面包、洋葱和少许盐巴就能征服大家的胃。这多汁美味的肉丸也就在伊斯坦布尔传开了。

地址：Alemdar Mh., Divan Yolu Cd. No:12, 34122 Fatih/ stanbul

Ciya Sofrasi

位于KADIKOY 市场之内的Ciya 餐厅，经营传统土耳其菜式，它家的素菜与荤菜出品都不错，特别是豆角，羊肉与炸蔬菜饼，如果再来一杯酸甜可口的柠檬汁，就再好不过了，好喝还解腻。这家餐厅被《纽约时报》和《纽约客》都专门报道过。

地址：Cafera a Mahallesi, Gne li Bahe Sk. No:43, 34710，Istanbul，Turkey

Imbat Restaurant

餐厅位于Sirkeci区的一座高楼内，7层的位置让餐厅拥有美好的景色，可以俯瞰美丽的海景和城市，餐厅供应正宗的土耳其美食，制作精良，味道上乘。

地址：1 Hocapasa Mh . Hudavendigar Caddesi No:24 | Sirkeci，Istanbul 34120 Turkey

Sultanahmet Buhara Kebab House

地道的土耳其烧烤馆，其中最有名的当属火罐烤肉，可以现场看大厨如何打造这一美味，土耳其的烧烤美味丰富，搭配辣椒青椒等蔬菜，和新鲜烘焙的白面包，蘸上羊奶酪，是最地道的土耳其饕餮大餐。

地址：Alemdar Mahallesi Nur-u osmaniye cadde si no: 5 | Sultanahmet，Istanbul，Turkey

Shadow

这家餐吧位于伊斯坦布尔的老城区街道内，当地的人文气息浓郁，白天很安静，晚上却热闹起来，餐厅供应各种土耳其菜，土耳其式烤馍是餐厅主打，来份瓦罐肉配上当地人最爱的 raki 酒，这就是土耳其男人最爱的吃食。

地址：Akbiyik Caddesi No 26 | Cankurtaran，Istanbul 34400，Turkey

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撰文｜Mella

摄影 | Tam

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