​素菜都有哪些菜，烧全素都有什么菜？

素菜都有哪些菜，烧全素都有什么菜？

烧全素都有什么菜

小油菜、韭菜、青椒、蒜苗、豆芽、西红柿、丝瓜、黄瓜、菠菜等。

素菜是以植物类、菌类食物为原料制成的菜肴。中国的素菜源远流长，它产生于春秋战国时期，主要用于祭祀和重大的典礼。

魏晋、南北朝时，随着佛教的传入，“吃素”理论逐渐形成，对素菜的发展起到了极大的推动作用。从此，素菜便自成体系，独树一帜，风格别致，其成为丰富多彩的中国菜肴和食文化的一个重要组成部分。

一般饭店都有啥素菜

一般饭店素菜都是比较多的，比如说酸辣土豆丝，茄子炒豆角，地三鲜，这些素菜都很下饭，喜欢吃大味的可以选择这几种菜。

要是喜欢吃清淡一些的素菜有清炒竹叶菜，清炒莴苣丝，木耳小白菜，这几个菜适合口味清淡的朋友吃。当然豆制品也不错，比如说家常豆腐。

素菜配菜一览表

茄子，土豆，豆角，胡萝卜，白萝卜，莴笋，豌豆，青椒，小油菜，韭菜，萝卜干，红薯条，丝瓜，黄瓜，菠菜，蒜苗，蒜黄，西红柿，豆芽，油皮，梅豆角，莲藕，豆腐，西芹，洋葱，南瓜，莲子，木耳，蘑菇，平菇，杏鲍菇，金针菇，海带结，腐竹，冻豆腐，生菜，粉条，笋，冬瓜，卷心菜，茭白，秋葵，芋头，年糕，大头菜

中国素菜有多少种

我国素菜发展到今，品种已达8000多种。按其制作方法，大体可分为三类。

一是卷货类：用油皮包馅卷紧，淀粉勾芡，烧制，如素鸡、素酱肉、素肘子、素火腿等；

二是卤货类：以面筋、香菇为主，烧制而成，如素什锦、香菇面筋、酸辣片等；

三是炸货类：是过油煎炸而成，如素虾、香椿鱼、小松肉、咯炸盒等。

素菜中，还有一道罗汉全斋，把发菜、冬菇、冬笋、素鸡、鲜蘑、金针、木耳、熟栗、白果、菜花、胡萝卜、豆腐、腐竹等在砂锅中烩作一锅，色彩斑斓，滋味独特，口感香醇，食而不腻。

素菜全名

白菜(有圆白菜和长白菜),豆角(有长豆角有短的),蒜苔,洋葱,番茄(西红柿),黄瓜,冬瓜,南瓜,茄子(有长茄和海茄),菜花(也叫花菜),辣椒(有辣的有不辣的,不辣的有地方也叫青椒),菠菜,油菜,生菜,韭菜,桐蒿,油麦。

10道顶级素菜

金玉满堂

胡萝卜100克,玉米100克,豌豆100克, 南瓜100克,芋头200克，盐3克，松子仁100克

步 骤：

1、胡萝卜、南瓜和芋头削皮切成小粒，玉米棒切出玉米粒，

2、炒锅煮沸水后，放少许油盐，下胡萝卜粒、玉米粒和豌豆，煮熟后沥干水。

3、炒锅烧热油后用小火，炸松子。

4、放入芋头和南瓜块，翻炒至将熟。

5、倒入胡萝卜、玉米和豌豆炒匀，撒上食盐调味。

6、出锅前加入炸好的松子，拌匀即可。

2

菠萝咕噜猴头菇

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材 料：

猴头菇、新鲜菠萝、青红椒、生粉、面粉、泡打粉、番茄酱、白糖、白醋、油盐少许

步 骤：

1、猴头菇泡发后用手撕裂成小块,将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分。

2、将面粉50克加少许泡打粉和生粉20克，调成脆浆粉待用。

3、菠萝削皮，切成扇形块待用。

4、青红椒切三角块待用。

5、在拧干水分的猴头菇中，拌入少许盐，然后将步骤2的脆浆粉拌入拌匀。

6、起锅倒入油，待油温升至5成左右，将猴头菇沾上脆浆粉的块，入锅炸片刻出锅。待油温升至6成左右将猴头菇块放入复炸，再放入青红椒三角块出锅。

7、锅中加少许番茄酱、白糖、白醋、盐少许，水，调成糖醋汁。

8、然后将菠萝块、猴头菇块、青红椒三角块一起倒入翻炒，勾一点点薄芡，淋少许油出锅装盘即可。

3

什锦时蔬

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材 料：

荷兰豆200g，甜豆200g ，白玉菇200g，木耳十几个，胡萝卜一根，腰果适量

步 骤：

1、木耳提前泡发。

2、锅中做水，里面撒点油和盐 。

3、水开后把所有蔬菜焯水，先放胡萝卜白玉菇，过两分钟放入甜豆、荷兰豆，捞出来备用。

4、锅中放油，炒白玉菇、胡萝卜、木耳，炒到变软一些。

5、接着放入甜豆荷兰豆。

6、撒盐、味全高鲜，快速翻炒几下关火。

7、出锅前撒入腰果翻炒匀即可。

4

热拌西兰

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材 料：

老豆腐200g，西兰花1小朵，杏鲍菇1根，橄榄油2勺，盐、孜然粉适量

步 骤：

1、将蔬菜和豆腐切小块蒸熟；

2、将橄榄油和喜欢的香料混合，趁热淋在蔬菜上即可，也可以把橄榄油和香料微微加热，关火后趁热搅拌蔬菜。

5

圆白菜包饭

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材 料：

圆白菜四片，米饭一碗， 玉米粒，西兰花茎，番茄酱等调料，白醋，盐适量

步 骤：

1、完整的包菜叶清洗干净。

2、玉米粒和西兰花茎粒备好。

3、包菜叶～放入加了白醋和少许盐的沸水中焯熟焯软～取出沥干水分备用～

4、米饭和两种菜粒粒炒炒～加少许盐和酱料调味。

5、软包菜叶上放上适量的炒饭～

6、先把靠近根的那里叠上～上面的部分叠下来～然后左一下～右一下。

7、全部包好后～淋上生抽就可以啦。

6

腐竹木耳炒白菜

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材 料：

木耳1撮，白菜帮1片， 胡萝卜半根，花生油1勺，盐、生抽少许

步 骤：

1、切好所有食材。

2、锅中放油，

3、放入胡萝卜，炒软。

4、放入腐竹、木耳，翻炒。

5、放入白菜帮翻炒。

6、最后放入白菜叶，翻炒后，放入盐、生抽，出锅儿。

7

团圆素暖锅

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材 料：

金针菇，杏鲍菇，白玉菇，香菇，平菇，豆腐泡，素丸子，番茄，粉丝，红甜椒，黄甜椒，大白菜，素高汤，生抽，白胡椒粉，盐

步 骤：

1、金针菇、白玉菇切除根部洗净；平菇撕条；杏鲍菇切片，香菇去蒂刻花；番茄汆烫过去皮，切片；豆腐泡切开；粉丝泡软、红、黄甜椒去籽切条备用；

2、制作白菜卷，先将大白菜入开水锅汆烫至软；

3、汆烫过的大白菜泡入冰水中沥干捞出；

4、在白菜也中间排上红、黄甜椒条；

5、将白菜卷起定型切块备用；

6、砂锅中垫入泡软的粉丝，以此排入白菜卷和各种材料；

7、所有材料放入砂锅中加入素高汤、白胡椒粉、生抽小火炖煮20分钟即可享用。

8

素烩玉米羹

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材 料：

甜玉米1个，豌豆90克，番茄2个，口蘑6个，冰糖2克，盐油适量，玉米淀粉1汤匙

步 骤：

1、番茄切块；玉米剥粒。

2、蘑菇洗净切薄片。

3、把玉米、豌豆和蘑菇分别焯一下水，当然不焯也可以直接用

4、起油锅，下番茄翻炒出汁。

5、然后加水2大碗煮开。

6、煮开后下蘑菇、玉米和豌豆煮10分钟。

7、加入冰糖和适量盐。

8、玉米淀粉加1勺水调匀，下入汤羹里打芡搅拌，酸甜美味的素烩玉米羹就做好了。

9

香松豆腐丁

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材 料：

北豆腐一只，植物香松一小匙，盐、酱油适量

步 骤：

1、豆腐切成边长为1.5的小方块。

2、平底锅刷油，开小火。

3、把豆腐丁放进去煎至底面金黄。

4、把素肉松均匀撒在豆腐上翻炒。

5、加适量酱油、盐调味即可。

10

五香烤麸

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材 料：

蒸熟面筋250克，干香菇10克，冬笋50克，干黄花5克，木耳5克，盐适量，白糖15克，酱油10克，八角1个，桂皮1块，，姜适量

步 骤：

1、面筋切长块，香菇泡发切片，冬笋切片，木耳撕成小片，黄花去根。

2、坐锅倒油，油至六成热时用筷子夹面筋入油锅炸制。

3、木耳、黄花入开水焯过。

4、冬笋香菇入开水焯透。

5、净锅坐上火，添适量的鲜汤调料。

6、烧开后投入面筋，下食材。

7、中小火收汁，汁浓时淋香油出锅。